L'Équilibriste

Sur la longue avenue Lacassagne, c’est un véritable rayon de soleil qui émane de la porte d’entrée de l'Équilibriste. Avec sa décoration chaleureuse, ses odeurs gourmandes et son équipe accueillante, tous les tracas du quotidien s’évaporent instantanément. À l’origine de ce tiers-lieu écoresponsable, la pétillante Louise souhaitait créer un espace de rencontre à mi-chemin entre culture et gastronomie. Ici, ateliers d’écriture, de crochet et de tango, côtoient afterworks en semaine et brunch le dimanche. En cuisine, son associé Mathias reprend « les techniques de cuisson des étoilés » qu’il a jadis côtoyés, pour les appliquer à une carte 100 % végétarienne. Les légumes locaux et de saison sont, par exemple, cuits au foin ou au fumoir, tandis que les épluchures sont recyclées en cocktails, crèmes ou autres condiments. Au menu ce jour-ci, les « ravioles faites maison, farce épinards-champignons, et sauce au beurre blanc, parmesan, vinaigre et vin » en ont fait chavirer plus d’un. Et pour clôturer le repas avec une touche d’originalité, rien de tel que leur « moelleux sucré-salé », parfaite alliance entre un cœur au chocolat et un chutney de légumes du jour.