Arbore & Sens
Gastronomic
Starred
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Sustainable meat
Locavore
Zéro-waste
Sustainable fishing
Short Circuit
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Approach
Situé à Loches, dans le sud de la Touraine, le restaurant Arbore & Sens* a repris vie grâce à Clément Dumont et Océane Guillot. Dans un bâtiment chargé d’histoire, niché au pied de la Cité Royale, le couple offre une immersion gastronomique complète, mettant à contribution les 5 sens, qui reflète à la fois la nature environnante et le terroir tourangeau.
« Chez Arbore & Sens, le maître mot c’est la nature. Nous travaillons avec une productrice de plantes aromatiques et fleurs comestibles installée en Touraine. Chaque mois, nous cuisinons avec de nouvelles plantes, de nouvelles variétés. Ce sont de vrais assaisonnements pour nous. »
Menu
The menu may evolve over the weeks and seasons
- Fleur de courgette et silure de Loire ;
- Bonbon de cuisse de volaille, aubergines et oxalys, lentilles vertes, nectarines et basilic cannelle, sauce au vin de pêche ;
- Abricot, brioche perdue et romarin !
Their website
Contributors
Author : Marion Favre
Pictures : Anne-Claire Héraud et AdFields
