FAQ

Écotable est une société ou une association ?

Les deux ! Nous avons créé deux structures pour deux fois plus d’impact !

Les deux structures ont des missions et des équipes distinctes. Découvrez Écotable

Écotable est une société de l'économie sociale et solidaire. Elle a pour mission d'accompagner les acteur.ice.s du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Sa plateforme de restauration durable “Impact” propose plusieurs outils permettant aux restaurateur.ice.s de mesurer leur impact, d’identifier des prestataires engagés, de mettre en place de bonnes pratiques au sein de leurs équipes. A côté de cela, Écotable forme les acteurs de la restauration à l’écoresponsabilité et met en valeur les engagements des restaurateurs via son label. Découvrez nos offres

La Communauté Écotable, quant à elle, est une association de type loi 1901, qui promeut et défend l’alimentation durable. Elle permet le partage des bonnes pratiques en la matière et favorise la rencontre entre celles et ceux qui mangent, cuisinent et produisent. Ses membres sont restaurateur·trice·s, chef·fe·s, commerçant·e·s, producteur·trice·s, professionnel·le·s et passionné·e·s : pour elles et eux, l'alimentation durable contribue à rendre notre société plus viable, plus vivable, plus équitable. Découvrez l'association

Comment trouver des restaurants Écotable autour de chez moi ?

Les restaurants labellisés Écotable sont identifiables grâce à un écusson avec un, deux ou trois macarons Écotable sur leur devanture. Ils sont également référencés sur le site d’Écotable et sur la carte mapstr d’Écotable.

Quels sont les différents niveaux d'écoresponsabilité du label Écotable ?

Les restaurants labellisés Écotable peuvent obtenir un, deux ou trois macarons Écotable. Ceux-ci sont basés sur des critères cumulatifs ainsi que sur plus de 200 critères qui permettent au restaurateur d’obtenir une note sur 100. Découvrez nos offres

À quoi correspondent les badges du label Écotable ?

Les badges d’Écotable récompensent certaines mesures phares prises par les restaurants. Ils permettent aux citoyen.ne.s d’identifier les restaurants en accord avec leurs valeurs.

Les badges du label Écotable sont au nombre de 9 :
• Vegg : 100 % Veggie. Le restaurant exclut la consommation de chair animale.
• Veg : Vegan. Le restaurant exclut les produits issus des animaux et de leur exploitation.
• Vd : Viande Durable. Le restaurant s’approvisionne en viande issue d’élevages extensifs et français.
• Bio : Biologique. Le restaurant sert plus de 50 % d’ingrédients issus de l’agriculture biologique.
• L : Locavore. Le restaurant s’approvisionne à plus de 50 % en produits locaux, à 250 km maximum.
• Z : Zéro-déchet. Le restaurant limite les emballages et lutte contre le gaspillage.
• Ca : Contenant accepté. Le restaurant invite à amener son propre contenant pour la vente à emporter.
• P : Pêche Durable. Le restaurant favorise les pêcheries à faible impact sur la vie marine.
• Cc : Circuit Court. Le restaurant s’approvisionne à plus de 50 % en direct producteur.

Je possède un restaurant / je travaille dans un restaurant comment Écotable peut-il m’aider ?

Écotable accompagne les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique.

• Sa plateforme Impact propose divers outils permettant aux professionnels de la restauration d'évaluer et de faire progresser leur démarche écologique : un outil de mesure d’impact, un annuaire de prestataires engagés, des contenus pédagogiques, ainsi que des ressources pour communiquer sur votre démarche.

• L’équipe d’Écotable vous propose également des prestations de conseil sur mesure. Approvisionnement vertueux, zéro-déchets, accompagnement de votre stratégie RSE, entamez une transition durable !

• Enfin, Écotable peut vous former ainsi que vos équipes sur l’ensemble des enjeux liés à l’écoresponsabilité (approvisionnement, carte, santé, déchet, ressources naturelles, non alimentaire, communication, éthique et social).

J’ouvre un restaurant, comment Écotable peut-il m’aider ?

Que vous soyez en création de projet ou au sein d’une activité existante, l’offre Écotable répond à vos besoins quelque soit la phase du cycle de vie de votre établissement.

• La plateforme Impact par Écotable : pour estimer votre impact environnemental, rechercher des fournisseurs engagés et consulter des contenus pédagogiques.

• Les formations ou accompagnements : pour sensibiliser en interne et aider à la conduite du changement. De la conception du restaurant, à l’approvisionnement, en passant par la formation de l’équipe, mettez l’écoresponsabilité au cœur de votre démarche !

Je suis restaurateur.rice et je cherche des prestataires avec qui travailler : comment faire?

Écotable a développé un annuaire de prestataires engagés partout en France. Cet annuaire est disponible en ligne, en s’abonnant à la plateforme https://impact.ecotable.fr. Il propose un large panel d’activités : approvisionnement alimentaire, limitation des déchets, passage à la consigne, solutions de financement, énergie verte, valorisation des biodéchets, lutte contre le gaspillage alimentaire, produits d’entretien écoresponsables, décoration, etc.

Qu’est-ce que la plateforme Impact par Écotable ?

La plateforme Impact par Écotable est le premier outil de mesure d’impact environnemental dédié au milieu de la restauration.

Elle permet de piloter son impact environnemental grâce à outil d’audit environnemental complet, de se former grâce à des articles et des podcasts sur l’alimentation durable et de trouver des prestataires engagés grâce à un annuaire de prestataires régulièrement mis à jour.

Pour en savoir plus, RDV sur https://impact.ecotable.fr

Que puis-je trouver en m’abonnant à la plateforme Impact par Écotable ?

Notre plateforme de restauration durable, Impact par Écotable comprend un outil de mesure d'impact, avec la possibilité de calculer l’impact carbone de son offre alimentaire. Vous y trouverez également des contenus pédagogiques, un annuaire de prestataires engagés, et des ressources pour communiquer sur sa démarche. Le tout en 1 seul abonnement.

Quelles sont les différentes formules d’abonnement à la plateforme Impact par Écotable ?

Différents abonnements annuels sont proposés en fonction de vos besoins.

● Découverte : Débuter dans sa démarche écoresponsable
Un tableau de bord basé sur les éléments déclaratifs, un accès limité aux contenus et illimité à l'annuaire des prestataires.

● Essentielle : Piloter et promouvoir sa démarche écoresponsable
Un tableau de bord et une feuille de route basés sur une analyse des factures et des pratiques de l'établissement, mises à jour annuellement, un accès illimité aux contenus et à l'annuaire des prestataires.

● Complète : Piloter et promouvoir sa démarche écoresponsable avec un suivi biannuel ou une mesure de l'équivalent carbone.
Un tableau de bord et une feuille de route basés sur une analyse des factures et des pratiques de l'établissement, un accès illimité aux contenus et à l'annuaire des prestataires, un suivi plus régulier ou une mesure de l'équivalent carbone de votre approvisionnement

Comment se fait la mesure d’impact et à quoi sert-elle ?

L’évaluation de vos pratiques s’effectue en deux temps :

  1. auto-diagnostic des pratiques via un questionnaire détaillé (dès la formule découverte)
  2. analyse de pièces justificatives (factures, menus etc) (à partir de la formule essentielle)

Vous avez ensuite accès à un tableau de bord qui vous permet de consulter les notes de votre entreprise sur les 8 axes d’analyse de l’audit environnemental d’Écotable : approvisionnement, santé, carte, déchets, ressources, communication, éthique et social, non alimentaire.

Ce tableau de bord détaillé permet de :

• Visualiser et suivre les axes de progression de son établissement ou ses.
• Bénéficier des recommandations d’Écotable sur chaque axe.

Vous avez également accès à une feuille de route (à partir de la formule essentielle)
et pouvez :

• Accéder à une liste d’actions à mettre en œuvre pour avancer dans sa démarche écologique.
• Classer les actions à mettre en œuvre par axe et par échéances : court, moyen et long terme.
• Prioriser les actions par impact : social, environnemental et économique.

Selon la formule choisie, vous pourrez également estimer l’impact carbone de votre approvisionnement.

Que puis-je trouver dans l’annuaire des prestataires ?

Des producteurs, prestataires, fournisseurs et entreprises engagés dans toute la France. Cet annuaire présente un large panel d’activités : approvisionnement alimentaire, limitation des déchets, solutions de financement, énergie verte, valorisation des biodéchets, passage à la consigne, lutte contre le gaspillage, produits d’entretien écoresponsables, décoration, etc.

Que puis-je trouver dans les contenus pédagogiques ?

Des articles qui répondent concrètement aux problématiques des professionnels de la restauration. Ces contenus présentent des exemples, retours d’expériences et cas d’usages de restaurants écoresponsables. Cette ressource constitue un espace professionnel dédié au partage des connaissances d’Écotable sur la restauration durable.

Je souhaite communiquer mon engagement, comment faire ?

Dès la formule Essentielle, la plateforme Impact par Écotable met à disposition un kit communication qui vous permettra de communiquer vos engagements en interne et sur les réseaux sociaux.

Je débute ma démarche écoresponsable, puis-je rejoindre la plateforme Impact ?

La plateforme Impact s’adresse à tout type de profils d’acteurs de la restauration, qu’ils soient engagés ou non dans une démarche écoresponsable. Son objectif est de vous aider à progresser, quel que soit votre degré de connaissance en écoresponsabilité .

J’ai une démarche écoresponsable déjà aboutie, et souhaite la valoriser avec un label environnemental, comment faire ?

Dès votre inscription sur la plateforme Impact, vous pouvez demander l’étude de votre dossier pour une labellisation par Écotable.

En plus de l’accès aux ressources de la plateforme Impact, ce label vous permettra d’afficher votre engagement avec des éléments signalétiques (sticker ou plaque, charte…) et d’être valorisé sur le site grand public d’Écotable, si vous êtes un établissement de restauration commerciale.

À quoi sert le label Écotable ?

Le label Écotable récompense les établissements les plus vertueux et permet aux citoyen.ne.s de les identifier.

Qui peut être labellisé Écotable ?

La labellisation Écotable est accessible à tout établissement de restauration (restauration commerciale, restauration collective, sociétés événementielles, prestataires de service...) répondant aux critères de labellisation.

Comment obtient-on le label Écotable ?

Il faut avoir souscrit à un abonnement annuel sur la plateforme Impact, à partir de la formule Essentielle, avoir rempli les éléments pour la mesure d’impact, et indiquer souhaiter l’étude de son dossier la labellisation.

L’attribution du label est soumise à la vérification de critères obligatoires (définis par un cahier des charges) et une note globale suffisante.

Quels sont les critères obligatoires ?

En plus des 200 critères d’analyse qui servent à définir une note globale ainsi que sur les 8 axes Écotable (approvisionnement, santé, carte, déchets, ressources, communication, éthique et social, non alimentaire), nous avons mis au point des critères cumulatifs pour chaque niveau de labellisation. Retrouvez-les  ici.

Que se passe-t-il si je ne suis pas labellisable ?

Un établissement ayant fait une demande de labellisation qui n’aboutirait pas bénéficie de toutes les fonctionnalités de la plateforme Impact durant 1 an, et est accompagné dans sa progression grâce au tableau de bord et les recommandations effectuées à l’issue de l’analyse du dossier, aux différentes ressources, et au support de l’équipe Écotable. Il est toutefois possible de communiquer sur son engagement via la plateforme Impact.

Combien coûte un abonnement à la plateforme Impact ?

Les formules d’abonnement démarrent à partir de 250€ HT par an.

Les tarifs sont évolutifs selon le nombre et le type d’établissement (ticket moyen, nombre de couverts) et selon les fonctionnalités nécessaires (nombre d’actualisations, calcul de l’équivalent carbone utilisateurs complémentaires …).

● Dès 250€ HT/an/établissement, la formule Découverte permet de débuter dans sa démarche écoresponsable avec un tableau de bord basé sur les éléments déclaratifs, un accès limité aux contenus et illimité à l'annuaire des prestataires.

● Dès 450€ HT/an/établissement, la formule Essentielle permet de Piloter et promouvoir sa démarche écoresponsable avec un tableau de bord et une feuille de route basés sur une analyse des factures et des pratiques de l'établissement, mises à jour annuellement, un accès illimité aux contenus et à l'annuaire des prestataires.

● Dès 750€ HT /an/établissement, la formule Complète permet de piloter et promouvoir sa démarche écoresponsable avec un suivi biannuel ou une mesure de l'équivalent carbone

● Sur devis, les formules sur mesure répondent à vos besoins de façon personnalisée.

Combien coûte la labellisation Écotable ?

La labellisation en soi n’est pas payante. Toutefois, pour demander l’étude du dossier, il faut s’acquitter des frais d’analyse, de suivi et d’accès à la plateforme Impact.

La labellisation est possible à partir de la formule Essentielle, dont le tarif annuel démarre à 450€ HT pour un petit établissement, auxquels il faut ajouter 50€ HT de frais de dossier.

À qui sont destinées les formations à l’écoresponsabilité d’Écotable ?

Les formations à l’écoresponsabilité d’Écotable sont destinées aux professionnels de la restauration, qu’il s’agisse de directeurs d’établissement, de chefs de cuisine, de responsables de salle, du personnel, chefs à domicile, traiteurs ou encore de porteurs de projet.

Quel est le contenu des formations ?

Écotable propose des formations exhaustives et opérationnelles qui permettent d’acquérir des connaissances concrètes pour emmener son restaurant vers des pratiques plus vertueuses. Ces formations sont aussi bien transverses, sur les 8 leviers fondamentaux définis par Écotable (approvisionnement, santé, carte, déchets, ressources, communication, éthique et social, non alimentaire) que sur mesure, selon les besoins.

Les formations se tiennent-elles à distance ou en présentiel ?

Les deux, selon la demande.

Combien de temps durent les formations à l’écoresponsabilité ?

Tout dépend de la formule choisie. Nous proposons des formations allant de la demi-journée jusqu’à 3 jours complets.

Les formations à l’écoresponsabilité d’Écotable peuvent-elles être financées ?

La formation à l’écoresponsabilité d’Écotable peut être prise en charge via votre OPCO et le dispositif FNE.

De quoi parle le podcast Sur le Grill d’Écotable ?

Le podcast Sur le Grill d’Écotable décrypte toutes les semaines les enjeux environnementaux, sanitaires et sociaux de notre alimentation. À chaque épisode, un.e expert.e répond aux interrogations de Fanny Giansetto, co-fondatrice d’Écotable, ou témoigne de son engagement.

Le podcast Sur le Grill d’Écotable est disponible sur impact.ecotable.fr et sur toutes les plateformes d’écoute : Apple Podcasts, Deezer, Spotify.