FIEF

44 Rue de la Folie Méricourt, 75011, Paris

Viande durable, Contenant accepté, Pêche Durable, Circuit Court

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Le pari du 100 % français

Premier restaurant du chef Victor Mercier, FIEF - Fait Ici En France - est l’une des tables les plus jusqu’au-boutistes de la capitale. Le finaliste de Top Chef 2018 s’est fixé une règle aussi ferme qu’audacieuse : l’ensemble des produits du restaurant doivent provenir de France métropolitaine. Le chef officie chaque soir au comptoir, où il cuisine un menu gastronomique en six plats, sous les yeux de huit clients aux premières loges. À l’arrière du restaurant, l’offre se veut bistronomique, avec une cuisine aux influences du monde à base de produits français : « Foccaccia, olives de Nyons AOP, salade de volailles aux herbes fraîches » ou encore « champignons de Paris rôtis, poivre de Sichuan, crème de Comté ».

Infos pratiques

À propos

  • Prix moyen : 40€
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« Je ne trouve pas normal qu’il y ait du chocolat et du café sur toutes les tables, tout comme je trouve absurde et paradoxal que l’on importe des tomates des Pays-bas ou des ananas du Costa Rica alors qu’une grande diversité de produits pousse en France. »

Si nos choix témoignent de nos engagements, Victor Mercier se positionne résolument du côté des agriculteurs et des produits français. « Je ne trouve pas normal qu’il y ait du chocolat et du café sur toutes les tables, tout comme je trouve absurde et paradoxal que l’on importe des tomates des Pays-bas ou des ananas du Costa Rica alors qu’une grande diversité de produits pousse en France ». Pour lui, valoriser les produits de l’hexagone est un véritable levier d’action contre le réchauffement climatique et un soutien capital à l’agriculture française. Ainsi, à FIEF, le café est remplacé par un « cafief », une infusion de céréales à base de sarrasin, orge et chicorée. Les cocktails ou « coquetels » sont, eux, à base d’alcools français. Si la limite du 100 % français guide ses choix, l’engagement écologique du chef va plus loin encore : le zéro gaspillage est de mise, le menu est adapté aux aléas de la nature et l’approvisionnement en produits frais se fait via les circuits courts de Terroirs d’Avenir. Alors que FIEF se fait un nom, Victor Mercier planche d’ores et déjà sur une prochaine adresse en phase avec ses principes écologiques intransigeants et son amour du goût.

Contributeurs

  • Auteur : Marion Favre / Jeanne Bourdier
  • Photos : Malou Food Marketing/Ocus
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« Le concept de FIEF est challengeant pour les fournisseurs et surprenant pour les clients qui découvrent qu’on produit du poivre du Sichuan dans le Gers, que le Mélilot qu’on trouve en France peut remplacer la vanille dans une glace. »
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Les 400 coups

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