Les Pieds sous la Table

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100% maison, 100% passion

48, rue Monsieur Le Prince, 75006, Paris

www.lpslt.fr

Plutôt qu'un traiteur-épicerie fine classique, centré sur le sourcing de produits créés par d'autres, Les Pieds sous la Table propose du 100% fait maison, sur place, dans la cuisine ouverte attenante à la boutique. Des plats traiteur du jour aux bocaux de mets préparés, en passant par le pâté de campagne et les sels aromatisés, tout est entièrement cuisiné et transformé par les deux cuisiniers, à partir de beaux produits bruts et frais. Parmi les « best-sellers » du lieu, qui a déjà conquis les habitants du quartier : les endives de Paris au jambon Doumbéa, le pâté-croûte, les quiches, à 90% végétariennes faites à partir de légumes de saison et d'épices bio, ou encore la tarte Bourdaloue, à base de poires pochées dans un sirop de sureau, cueilli par l'un des chefs au printemps !
  • Vd Viande durable
  • Ca Contenant accepté
  • Cc Circuit Court

En bref – Viande durable, Contenant accepté, Circuit Court

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Marc et Clément se rencontrent à l'Institut Paul Bocuse en 2013. Ils accrochent immédiatement et se font la promesse d'ouvrir un jour une affaire ensemble. Une fois leur diplôme en poche et très pris par leur première expérience professionnelle – traiteur pour Clément, banquet pour Marc – ils auraient pu oublier leur serment. Ce serait mal connaître ces deux jeunes cuisiniers, à la fois très bons techniquement et entrepreneurs-nés. Leur projet a été pensé de A à Z, dans le moindre détail. Les bocaux, le 100% maison, cela répond à la fois à leur volonté de cuisiner eux-mêmes, à leur engagement écologique et aux contraintes économiques. Car, comme le dit Marc : « tout fabriquer maison, ça réduit les coûts ». Et ça permet donc, de choisir de très bons produits bruts qui répondent à leurs valeurs, à savoir bio, locavore et au prix juste pour le producteur. Une fois qu'ils récupèrent la matière première, ils se répartissent les rôles. Clément s'occupe des entrées et des desserts, Marc de l'offre traiteur salée. Pour les bocaux, c'est à tour de rôle. La machine à stériliser est leur plus gros investissement, mais elle leur permet de garantir la conservation optimale des vitamines, une vraie traçabilité et une cuisine zéro déchet. D'ailleurs, leurs bocaux sont déjà labellisés « Produit en Ile de France ». Une belle reconnaissance après seulement quelques mois d'existence. Et croyez-le pour l'avenir, ils en ont encore sous le pied !

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« Nous, ce qu'on veut, c'est être le 'petit traiteur du quartier'. C'est ça qui nous plaît. »

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« Notre motto : tout le monde doit vivre correctement de son travail, à tous les niveaux. »
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Narration Florence Valencourt - Photographie Arthur Crestani
February 12, 2021

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