Maison Aribert

Christophe Aribert a fait de la nature sa philosophie. Entre une place de chef au Crillon et la montagne, il choisit la montagne sans hésitation. « Mon envie d’être ici était beaucoup plus importante que de prendre cette place de chef. Lorsque je vois le projet que je suis en train de construire, je suis heureux. Parce que c’est un prolongement de ce que je suis profondément ». Qui est-il ? Un chef intuitif. De ceux qui orchestrent leur cuisine sans imposer leur ego. Ultra connecté à ses montagnes, il ski, il fait du kitesurf sur les lacs, de la randonnée. « Marcher me permet de régler de nombreux blocages. J’arrive souvent au sommet avec une solution voire avec une vision ». Sportif, amateur d’une cuisine saine où les huiles végétales et les herbes sauvages prennent l’ascendant sur le beurre et la crème, il construit ses menus avec une naturopathe ainsi qu’une étiopathe (approche thérapeutique proche de l’ostéopathie), convaincu des bienfaits de ces pratiques sur la santé comme sur l’environnement. « Toutes les actions que j’ai mises en place dans cet établissement sont le reflet de mon profond respect pour la nature. Ma volonté de réhabiliter un chalet plutôt que d’en construire un nouveau ; d’éviter au maximum l’usage du plastique ; de minimiser la quantité de déchets que l’on produit et d’utiliser nos biodéchets pour fertiliser la terre de notre potager en permaculture ou celle des agriculteurs avec lesquels on travaille… Tout ça me paraît essentiel aujourd’hui si l’on veut préserver la nature environnante ».