Rambo

Edouard et Benjamin détestent la publicité, les assiettes présomptueuses et la hiérarchie figée des grandes maisons. Lorsque le premier expérimente un rhum infusé au foin derrière le bar, le second tente de mixer des peaux d’agrumes préalablement congelées pour en faire un granité. Sur le mur de la cuisine : des idées d’associations audacieuses griffonnées par l’un et l’autre entre deux bons de commandes. « Bourgeons de pin + rhubarbe », « figue blanche + gruau de blé », « livèche + nectarine » … « On adore travailler les fleurs et les plantes qui poussent en France, confient-ils. Elles offrent une palette de créations géniale sans avoir à puiser dans les ressources venues de loin ». Ces véritables explorateurs du goût expérimentent et créent en permanence. Ils cuisent les aubergines dans le marc de café ; travaillent la carotte violette avec de la feuille de poivrier et du citron pour développer des arômes de fruits rouges et proposent un faux guacamole bluffant à base de crème de brocoli, de poireau, de coriandre et d’oseille pour accompagner une galette de fallafel aux algues. Chaque semaine, ils créent douze plats différents et le clament haut et fort : ils prennent un plaisir fou à se lancer ce défi !