● Au moins 15% de mes produits sont issus de l’agriculture biologique, ou de filières durables.
● Tous mes plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts et frais.
● Je respecte strictement les saisons pour les fruits et légumes cultivés en France.
● Je bannis les ovoproduits issus de poules élevées en cage.
● Je propose au moins un plat végétarien.
● J’effectue systématiquement le tri sélectif.
Accompagner la restauration dans sa transition écologique
Nos offres
Une plateforme de restauration durable
Grâce à sa plateforme de restauration durable “Impact”, Écotable propose plusieurs outils permettant aux restaurateur.ice.s de mesurer leur impact, d’identifier des fournisseurs engagés et de mettre en place de bonnes pratiques au sein de leurs équipes.
Calculez votre empreinte environnementale
Écotable est en mesure de produire une analyse fine des pratiques des restaurants grâce à son audit environnemental. Les restaurateurs se voient attribuer une note environnementale qu’ils peuvent faire évoluer tout au long de l’année. Les recommandations d’Écotable lui permettent d’établir une feuille de route et de mettre en place des actions afin de tendre vers des pratiques plus durables.
Trouvez des fournisseurs engagés
Pour faciliter la démarche des restaurateurs, Écotable a créé un réseau de fournisseurs engagés dans la transition écologique alimentaire. Des agriculteurs aux sociétés de recyclage et de valorisation des biodéchets en passant par les associations de récupération des invendus alimentaires, nous mettons à disposition notre réseau à tous les établissements adhérant à la plateforme Impact.
Communiquez votre engagement
Grâce au kit communication de la plateforme Impact (accessible dès la formule essentielle), communiquez vos engagements à votre clientèle ainsi qu’à vos collaborateurs.
Les établissements qui le souhaitent peuvent également demander l’étude de leur dossier pour le label Écotable.
Un accompagnement sur mesure et des formations
L’équipe guide et forme les différents acteurs (restauration commerciale, restauration collective, sociétés événementielles, prestataires de service...) à des pratiques plus vertueuses. De la création du concept à son déploiement, nous apportons des solutions concrètes à nos clients quel que soit leur niveau de connaissances en écoresponsabilité .
Un podcast
Écotable s’est donné pour mission de sensibiliser les citoyens et citoyennes sur l’impact de notre alimentation. Le Podcast Sur le Grill d’Écotable décrypte les enjeux environnementaux, sanitaires et sociaux de notre alimentation. À chaque épisode, un.e expert.e répond aux interrogations de Fanny Giansetto, co-fondatrice d’Écotable, ou témoigne de son engagement.
Les Badges
-
Vegg
100% Veggie
Restaurant qui exclut la consommation de chair animale
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Veg
Vegan
Restaurant qui exclut les produits issus des animaux et de leur exploitation
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Vd
Viande durable
Restaurant qui s'approvisionne en viande issue d’élevage extensif et français
-
Bio
Bio
Restaurant servant + de 50% d’ingrédients issus de l’agriculture biologique
-
L
Locavore
Restaurant s’approvisionnant à + de 50% en produits locaux < 250 km
-
Z
Zéro-déchet
Restaurant limitant les emballages et luttant contre le gaspillage
-
Ca
Contenant accepté
Restaurant où l’on peut amener son contenant pour la vente à emporter
-
P
Pêche Durable
Restaurant favorisant les pêcheries à impact réduit sur la vie marine
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Cc
Circuit Court
Restaurant s’approvisionnant à + de 50% en direct producteur
Les critères de labellisation
Un Écotable
Transition entamée
Deux Écotable
Démarche avancée
● Au moins 30% de mes produits sont issus d’une agriculture biologique ou de filières durables
● Je limite au maximum le plastique à usage unique dans mes consommables.
● Mes agrumes ne sont pas traités.
● Je communique ma démarche à mes clients et à mon personnel.
● [Sur place] je sers mes clients dans de la vaisselle réutilisable.
● Je réalise des recettes zéro gaspillage.
● + Un critère bonus
*Filières durables : mettant en place des pratiques agroécologiques et valorisant le circuit court.
Trois Écotable
Un exemple pour tous
● Plus de 50% de mes produits sont issus d’une agriculture biologique ou de filières durable
● Je tri et valorise les biodéchets.
● Je n’ai pas d’espèces de poissons menacés à ma carte.
● Mes viandes sont 100% françaises et issues de filières durables
● + un critère bonus
Critères bonus :
Le restaurant utilise des produits d’entretien écologiques
Son énergie est verte
Je développe l’aspect social dans son établissement
Je ne sers pas de boissons industrielles
J'applique une politique zéro déchet