Mesure n°5: Financer des programmes de formation et d’accompagnement pour des pratiques plus durables (Livre blanc municipales 2026)
A l’approche des élections municipales des 15 et 22 mars 2026, Écotable et sa Communauté publient un livre blanc à destination des candidats afin de proposer des mesures vouées à sortir la restauration commerciale engagée de la crise économique et symbolique actuelle. Les municipalités disposent de leviers concrets, immédiats et puissants pour les mettre en place ! Voici la cinquième de ces mesures.
Se former à la durabilité de la restauration: souvent une décision individuelle
Même aux seins des filières hôtelières traditionnelles, les enjeux d’écoresponsabilité et de bien-être des salariés ne sont pas toujours développés.
Améliorer la durabilité des pratiques dans son restaurant relève donc encore aujourd’hui avant tout de décisions individuelles qui nécessitent du temps et des investissements financiers non négligeables. Si la rentabilité est souvent au rendez-vous, même à court terme, grâce à la réduction du gaspillage et à la fidélisation des clients, les restaurateurs peuvent être freinés par des contraintes économiques pour aller jusqu’au bout de leurs engagements.
Par ailleurs, il est question d’encore 200 000 postes vacants en France, preuve d’une crise des vocations dans ce secteur qui peine à être attractif depuis le Covid (heures supplémentaires pas toujours rémunérées, horaires à rallonge, pratiques managériales problématiques…).
Trop souvent, ce sont encore les démarches les plus polluantes ou industrielles qui bénéficient des prix les plus bas et des avantages compétitifs. Pour accompagner les restaurateurs, il est donc temps d’inverser les logiques d’incitation pour favoriser l’engagement écologique et social.
Quelles aides seraient allouées par la municipalité ?
Les collectivités territoriales peuvent jouer un rôle décisif en finançant directement des programmes de formation sur leurs budgets, en plus de promouvoir des dispositifs de formation existants. En prenant en charge ces formations, les municipalités lèvent un frein financier majeur et accélèrent la diffusion de pratiques plus durables dans la restauration commerciale. Ces différentes problématiques seraient alors considérées au sein des formations :
1- D’une part, la formation à l’écoresponsabilité permet aux restaurateurs d’agir sur leur impact environnemental tout en améliorant la viabilité économique de leur établissement
2- D’autre part, les enjeux de management, de qualité de vie au travail et de lutte contre les violences sexistes et sexuelles sont aujourd’hui centraux pour le secteur, confronté à de fortes tensions de recrutement et à un turnover élevé.
3- Visites de fermes, stages courts chez les producteurs ou dégustations pédagogiques sont des activités pratiques qui peuvent également permettre de sensibiliser ses équipes et de les reconnecter avec les matières premières qu’ils travaillent en cuisine.
Plusieurs villes – Angers, Bordeaux, Grenoble, Ajaccio ou Caen – ont déjà fait ce choix en nouant des partenariats avec Écotable afin de proposer aux restaurateurs de leur territoire des parcours de formation accessibles, adaptés à leurs contraintes et alignés avec les objectifs locaux de transition écologique.
Interpeller les candidats, c’est maintenant !
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📎L’U