Le blog d'Écotable

Les restaurants labellisés Écotable du mois de septembre

Chaque mois, retrouvez un récapitulatif des nouveaux restaurants labellisés qui apparaissent désormais sur notre carte des Écotables !

8 raisons pour lesquelles un restaurant éco-responsable est plus rentable

Aujourd’hui la restauration hors domicile représente environ 14% des émissions de GES dûes à l’alimentation des Français. S’engager dans des pratiques plus vertueuses est donc indispensable pour le secteur de la restauration. Toutefois, dans un contexte d’inflation et de crise économique, les professionnels peuvent être freinés par la question de la rentabilité de telles démarches. On vous rassure, l’écoresponsabilité ne relève pas seulement de la conscience environnementale : c’est aussi une stratégie économiquement avantageuse. Contrairement à une idée reçue, un restaurant éco responsable ne se contente pas de « faire mieux avec moins », il peut aussi dégager davantage de valeur sur le long terme. Dans cet article, on vous explique pourquoi, en 8 raisons principales !

Les restaurants labellisés Écotable du mois de juillet

Chaque mois, retrouvez un récapitulatif des nouveaux restaurants labellisés qui apparaissent désormais sur notre carte des Écotables !

La Table de Gaya : « Aller de la graine à l’assiette, c’est politique »

Au cœur des Pyrénées ariégeoises, sur une petite ferme autonome, un couple sème, élève et cuisine pour mieux nourrir ceux qu’elle accueille. À La Table de Gaya, Kyria et Manu font chaque jour le pari fou de produire eux-mêmes ce qu’ils proposent au menu. Leur démarche est aujourd’hui labellisée trois macarons Écotable, preuve d’un engagement profond. Nous sommes partis à leur rencontre.

Le Moulin de Ponceau : gastronomie durable au cœur de Chartres

Partons à la découverte du restaurant Moulin de Ponceau qui redéfinit les codes de la gastronomie moderne dans une logique d'écoresponsabilité, le tout dans le cadre poétique des rives de l’Eure. Institution chartraine reprise en 2019 par Stéphane, Mickaël et Franck, l'objectif premier est de proposer une cuisine à la fois créative, authentique, tout en étant... durable.

 Les secrets des restaurants Écotable pour allier rentabilité et écoresponsabilité 

Aujourd’hui, 9 Français sur 10 attendent des preuves RSE de la part des établissements CHR, et les restaurateurs sont de plus en plus nombreux à s’engager dans la transition écologique. Cependant, dans un secteur en crise et en pleine période d’inflation, ces démarches soulèvent une question centrale pour les professionnels : comment concilier écoresponsabilité et rentabilité ? Un pari réalisable, dont les restaurants Écotable sont la preuve. Dans cet article, on explore donc comment transformer les coûts en profits, sans payer en route, le prix de ses valeurs.

Rencontre avec Didier Gascuel, spécialiste en biologie marine qui plaide pour la pêchécologie

Du 9 au 13 juin 2025 s’est tenu à Nice le troisième sommet sur les océans (UNOC3), organisé par les Nations Unies à Nice. L'occasion pour nous de faire un point sur la pêche avec l’un des plus grands experts de ce sujet en France : Didier Gascuel. Quel est l'état des lieux de la pêche aujourd'hui ? Qu'est-ce qu'une pêche vraiment durable ?

Alimentation et grossesse : trop d'interdits ?

L’alimentation pendant la grossesse est soumise à un nombre important de recommandations, qui viennent aussi bien du corps médical que de l’entourage. Pour éviter les risques de listériose, il serait ainsi interdit de consommer de la viande ou des poissons cru, du fromage au lait cru. Pour limiter les risques de toxoplasmose, il faudrait aussi faire particulièrement attention aux fruits et légumes crus... Le repas pendant la grossesse devient alors souvent un casse-tête plutôt qu’un moment de plaisir, et l’alimentation peut devenir un vrai poids pour les futures mamans.

Rencontre avec Louise Bourrat, gagnante de Top Chef 2022 : une « éternelle satisfaite ».

Ambitieuse. Rebelle. Engagée. Louise a porté ses valeurs sans fléchir dans chaque étape de son parcours professionnel, quitte à y laisser quelques plumes, et s’attirer parfois quelques foudres. Une chose est sûre, le coup de projecteur qui a suivi sa victoire de Top Chef en 2022 n’aura eu raison de sa simplicité et de son humilité. Désormais cheffe du restaurant Boubou’s et fondatrice du Boubou’s Sandwich Club à Lisbonne, Louise a le sentiment d’avoir trouvé sa place. Comment la cheffe franco-portugaise a-t-elle vécu cette sortie de l’anonymat ? Face aux violences qu’elle a subies durant sa carrière et qui sévissent encore pour bon nombre dans le milieu, comment a-t-elle réussi à créer un restaurant où bienveillance, conscience écologique et respect des femmes règnent en maîtres ? Rencontre avec cette « éternelle satisfaite ».