Accompagner la restauration dans sa transition écologique

Un macaron Écotable
Transition entamée

• Au moins 15% des produits sont issus de l’agriculture biologique, ou de filières durables.
• Je respecte strictement les saisons pour les fruits et légumes cultivables en France.
• Tous mes oeufs et ovoproduits sont d'origine biologique ou spécifiés plein air (code 0 ou 1).
• Je propose au moins un plat végétarien.
• J'effectue systématiquement le tri sélectif.
• Une solution à emporter type Doggy Bag est mise en place pour les clients.
• [Sur place] Je sers mes clients dans de la vaisselle réutilisable.
• [A emporter] Une alternative au tout jetable est proposée (consigne et/ou possibilité de venir avec son propre contenant)
• J'obtiens un Resto-Score A, B ou C.

Deux macarons Écotable
Démarche avancée

• Au moins 30% des produits sont issus de l’agriculture biologique, ou de filières durables.
• Je limite au maximum le plastique à usage unique dans mes emballages (bouteilles etc).
• Mes agrumes ne sont pas traités.
• Je communique ma démarche à mes clients et à mon personnel.
• Je réalise des recettes zéro gaspillage.
• Mon approvisionnement contient au maximum 5% de produits importés hors Europe.
• Au moins 50% de mon approvisionnement est d'origine végétale.
• Je valide au moins un des critères bonus.
• J'obtiens un Resto-Score A ou B.

Trois macarons Écotable
Un exemple pour tous

• Au moins 50% des produits sont issus de l’agriculture biologique, ou de filières durables.
• Je trie et valorise mes biodéchets.
• Je n'ai pas d'espèces de poissons menacés à ma carte.
• Mes viandes sont 100% Françaises et issues de filières durables.
• Je privilégie les viandes à faible impact carbone (volaille, porc etc.).
• Je n'utilise aucun produit alimentaire ultra-transformé.
• Je valide au moins deux des critères bonus.
• J'obtiens un Resto-Score A ou B.

*les critères sont cumulatifs du niveau 1 au niveau 3 du label