Accompagner la restauration dans sa transition écologique

Un macaron Écotable
Transition entamée

• Au moins 15% de mes produits sont issus de l’agriculture biologique, ou de filières durables
• Je respecte strictement les saisons pour les fruits et légumes cultivables en France
• Je bannis les oeufs et ovoproduits issus de poules élevées en cage (code 2 ou 3)
• J’effectue systématiquement le tri sélectif
• Je propose au moins un plat végétarien
• Tous mes plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts et frais
• [Sur place] Je sers mes clients dans de la vaisselle réutilisable
• Je propose un doggy bag pour les clients ne terminant pas leur assiette
• [À emporter] Je propose une alternative au tout jetable (consigne et/ou possibilité de venir avec son propre contenant)
• J'obtiens un Resto-Score A, B ou C

Deux macarons Écotable
Démarche avancée

• Au moins 30% de mes produits sont issus de l’agriculture biologique, ou de filières durables
• Je réalise des recettes zéro gaspillage
• Mes agrumes ne sont pas traités
• Je limite au maximum le plastique à usage unique dans mes emballages (bouteilles etc)
• Je communique ma démarche à mes clients et à mon personnel
• Mon approvisionnement contient au maximum 5% de produits importés hors Europe
• Au moins 50% de mon approvisionnement est d'origine végétale
• Je valide au moins un des critères bonus
• J'obtiens un Resto-Score A ou B

Trois macarons Écotable
Un exemple pour tous

• Au moins 50% de mes produits sont issus de l’agriculture biologique ou de filières durables
• Mes viandes sont 100% Françaises et issues de filières durables
• Je trie et valorise mes biodéchets
• Je n’ai pas d’espèces de poissons menacées à ma carte
• Je n'utilise aucun produit alimentaire ultra-transformé (hors boisson)
• Je privilégie les viandes à faible impact carbone (volaille, porc,...)
• Je valide au moins trois des critères bonus
• J'obtiens un Resto-Score A ou B

*les critères sont cumulatifs du niveau 1 au niveau 3 du label