À Sélestat, en plein cœur de la réserve naturelle de l’Illwald, l’Auberge Herbassiette est un lieu que l’on croirait sorti d’un conte de fées : une bâtisse ancienne tout de bois vêtue, entourée de verdure et cerclée par une rivière. Son petit truc en plus, c’est de proposer une cuisine faite maison, respectueuse du vivant, construite autour des plantes sauvages cueillies dans la région, de façon raisonnée.

À la fois restaurant et salon de thé, le menu change au rythme de la saisonnalité alsacienne, rythmé par les récoltes de ses producteurs. Il est imaginé par Diane Gilmer et son chef Jérôme Kauffmann, autour de produits du marché et du panier. L’Auberge Herbassiette, c’est la halte bucolique parfaite en plein cœur de l’Alsace, pour y goûter une cuisine authentique et réconfortante le temps d’un déjeuner ou après une virée en canoë l’été.

Entrée : Sashimi de dorade, mirabelle d’Alsace et aspérule odorante;

Plat : Aubergine confite, mélasse de figue, crème crue et feuille de figuier;

Plat : Poitrine de porc, jus court au serpolet, poivrons et mousseux de maïs

safrané;

Dessert: Forêt-Noire, tarte de Linz, tarte meringuée ou encore l’incontournable tarte chocolat à la tanaisie.