Dans une ancienne étable de village dont la mangeoire garnie de paille trône encore au milieu de la salle, Quentin Pierre a imaginé sa cuisine avec une idée très précise : faire exister la Meuse dans les assiettes. Depuis 2023, ce natif de Verdun, formé à Nancy et Metz, transforme un recoin de campagne lorraine en destination gastronomique à part entière.

Fidèle à ses origines meusiennes, il travaille main dans la main avec maraîchers, éleveurs, vignerons, pisciculteurs, arboriculteurs  - mais aussi avec des artisans couteliers, tourneurs sur bois et menuisiers de la région. Les couteaux posés sur les tables viennent de chez Tanguy Coillot, la vaisselle en bois de Claude Postubak et les meubles d'un atelier à Vigneulles-les-Hattonchatel, à quelques kilomètres. 

Dans une démarche écoresponsable, Quentin Pierre privilégie les circuits courts et ne propose pas de poisson de mer, préférant sublimer les richesses des rivières et étangs locaux. Dans les assiettes, on trouve la truite de Saint-Mihiel, le porc de Vilotte-sur-Aire et les légumes des Jardins de Villers… La carte, resserrée, change au fil des récoltes, et les vins des Côtes de Meuse y sont mis à l’honneur.

Truite en basse température, lentilles en déclinaisons, fumet de truité crémé;

Longe de porc en basse température, carotte, abricots, jus corsé;

Bavarois chocolat noir, sablé cacao, menthe poivrée.