Au cœur de la vallée de l'Alagnon, dans le Cantal, le Jarrousset propose une cuisine gastronomique de terroir. Aux fourneaux, le chef Jérôme Cazanave sublime les produits de la région, en bio ou agriculture raisonnée. La carte s'appuie sur le bœuf Salers ou d’Aubrac, la volaille d'une ferme voisine et les fromages AOP du pays auvergnat. Quelques clins d'œil viennent d'ailleurs : le haricot tarbais, l'asperge de Provence, le citron de Menton. La carte change à chaque saison. La cave complète ce tableau avec plus de 700 références minutieusement sélectionnées.

Au Jarrousset, l'ancrage local va au-delà de l'assiette. La salle a été réalisée par des artisans de la région, le mobilier par un compagnon du devoir, la vaisselle entièrement façonnée par un potier voisin (La Boissonnière) et les couteaux viennent de Laguiole. Les produits d'entretien et les textiles de la maison sont écolabellisés. 

Un service traiteur et des ateliers de cuisine complètent le tableau de ce restaurant multi-facettes où il fait bon s’attabler. 

Courgette confite, pâte d'aubergine et basilic

Truite des eaux vives du Ganel, pois blond, bouillon de crustacés safrané

Tarte au chocolat Weiss enfournée à la dernière minute, sorbet fromage blanc, citron