Imaginez un ancien moulin caché au milieu du massif de la Chartreuse, traversé par une rivière. C’est là où Onaïa est née, sous l’impulsion d’Arthur Dups, le chef, qui a su écouter l’appel du moulin !

Passé par une maison étoilée de Madrid, son expérience la plus marquante reste la cuisine d'Harouna Sow, chef engagé auprès du Refugee Food, qui lui a appris que la cuisine est un langage capable de transmettre des valeurs, pas seulement des saveurs. 

Pas d'intitulés fixes sur la carte : un menu dégustation, un menu du jour, et une liberté totale sur les choix, selon ce qu’il se passe dans les champs. Arthur revendique une “cuisine jazz”, très condimentée, marquée par les vinaigres, les réductions et les pickles, et est ancrée dans le terroir savoyard avec ses fromages locaux. Chaque produit est travaillé en entier, de la pulpe à la peau, et ce qui ne part pas à l'assiette rejoint les conserves pour traverser la saison. 

Dans ce moulin au bord de l'eau, la simple action de manger devient un geste cohérent avec la nature, avec ceux qui produisent, avec l'idée qu'un restaurant peut aussi raconter de belles histoires.

• Raviole fraîche maison, farce champignon et céleri, bouillon champignon grillés ;
• Ballotine de volaille de la ferme de la Cascade à St Béron, déclinaison de carotte, sauce Morille & Vin Jaune ;
• Légumes d’hiver rôtis, houmous maison, ketchup de Butternut, siphon Tomme de Chartreuse ;
• Noix de Grenoble d’Annaël - Praliné - Gavotte.