Le Moulin de Ponceau
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Locavore
Viande durable
Circuit Court
Zéro-déchet
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| Prix | Entre 50€ et 100€ |
La démarche
Véritable restaurant gastronomique conjuguant ancienneté et modernité, Le Moulin de Ponceau a pour leitmotiv l’écoresponsabilité et l’utilisation de produits ultra locaux. Les assiettes, empreintes de poésie, respectent le produit avec beaucoup d’humilité tout en bluffant de créativité.
« Nous avons été les premiers dans le département, il y a 7 ans, à nous engager dans une restauration éco responsable. Bien sûr nous travaillons avec des fournisseurs locaux et pour la plupart bio ou dans une agriculture raisonnée, nous traitons nos déchets de façon vertueuse et faisons attention à notre consommation d’eau et d’énergie, mais nous sommes aussi et surtout très attentifs à l’humain ». Stéphane Wenz Charrier
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Royale de champignons, ail confit, pain croustillant, sauce aux poivres ;
- Poisson de petit bateau selon arrivage, betterave rôtie sur sel, beurre battu et jus réduit ;
- Déclinaison de pois chiche, jus végétal et condiment citron ;
- Financier noisette, pommes caramélisées, ganache noisette et réduction de cidre ;
Contributeurs
Auteur·e : Maëva Terroy
Photos : Le Moulin de Ponceau
