C’est quoi, un marché d’intérêt local ? 

La création d’un marché d’intérêt local au sein d’une ville permet de mettre en lien les producteurs régionaux avec les restaurateurs et commerçants du territoire, en garantissant des conditions matérielles, économiques et logistiques propices. Ce programme permet de valoriser les produits proposés quotidiennement par les producteurs et distributeurs à la démarche responsable sur le marché, en réduisant les contraintes qui pourraient encourager les restaurateurs à se tourner vers des grossistes aux critères de durabilité plus faibles. 

L’étendre à la restauration commerciale 

Les municipalités disposent de leviers décisifs pour structurer un approvisionnement local et durable au service de la restauration commerciale. À Paris, Lyon, Montpellier ou encore Copenhague, les collectivités utilisent déjà leur restauration collective comme levier pour garantir des volumes aux producteurs bio et locaux, sécuriser les débouchés et structurer des filières durables. Pourquoi ne pas l’étendre à la restauration commerciale ?

Des solutions concrètes au service d’un système alimentaire local

1- Les villes peuvent d’abord fixer un cadre politique clair, en affirmant une stratégie alimentaire territoriale qui reconnaît pleinement la restauration commerciale comme un acteur du système alimentaire local, au même titre que la restauration collective. 

2- Elles peuvent ensuite mettre à disposition le foncier et les infrastructures nécessaires : halles alimentaires, plateformes logistiques de proximité, espaces de transformation ou de stockage mutualisés. En agissant sur ces maillons clés, les villes peuvent réduire les coûts logistiques, sécuriser les flux et avoir un impact direct sur les prix des produits durables pour les restaurateurs.

3- Elles ont aussi un rôle à jouer dans la logistique alimentaire, en accompagnant ou en soutenant des plateformes mutualisées de transport et de distribution. Des initiatives comme Fludis illustrent la manière dont les collectivités peuvent faciliter l’acheminement de produits durables vers la restauration, en mutualisant les flux et en réduisant les coûts et l’empreinte carbone du transport.

4- Les municipalités ont également un rôle central à jouer dans l’organisation de la gouvernance de ces marchés d’intérêt local. En coordonnant producteurs, transformateurs, distributeurs et restaurateurs, elles garantissent l’intérêt général, la transparence des règles et un partage équilibré de la valeur au sein des filières.

5- Enfin, la ville peut agir en tant que cliente. En articulant les besoins de la restauration collective avec ceux de la restauration commerciale, elle peut garantir des volumes suffisants aux producteurs locaux engagés dans une démarche de transition, sécuriser les débouchés et renforcer la viabilité économique des filières durables.

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