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Herbes aromatiques : du goût, du sens et de la saison dans nos assiettes

Les herbes aromatiques apportent fraîcheur, relief et caractère à toutes les assiettes, mais quelle ne fut pas notre surprise lors de nombreux audits de restaurants, de découvrir, même en plein été, des bottes de basilic, thym ou coriandre venues du Maroc, d’Israël, ou du Kenya ! Alors que la France regorge d’herbes aromatiques locales et de producteurs passionnés, la question de leur provenance, de leur saisonnalité, et de leur mode de culture reste un angle mort de la restauration durable. Petit tour d’horizon pour remettre de la verdure, local, bio et responsable dans vos plats… et dans vos approvisionnements.

Réduire son impact en cuisine grâce au matériel reconditionné

Réduire l’impact écologique de sa cuisine ne passe pas que par le choix des produits : l’équipement compte aussi ! Découvrez comment le matériel reconditionné permet aux restaurateurs de s’équiper durablement, à moindre coût, tout en limitant leur empreinte carbone, avec notamment l'exemple de Vesto.

Comment communiquer sur ses engagements quand on est un restaurant engagé ?

“Engagé”, tel est le mot aujourd’hui utilisé pour parler d’un établissement qui s’attache à défendre des valeurs, souvent autour d’une restauration plus durable et plus responsable. Les engagements qui se cachent derrière et les pratiques qui en découlent sont multiples, et varient selon les profils. Produits issus de l’agriculture biologique, saisonnalité, bien-être animal, tri sélectif, valorisation des biodéchets, produits locaux, végétalisation des menus, consigne, … Il existe pléthore d'engagements possibles pour réduire son impact. Être un restaurant engagé est une chose, et non des moindres, mais il est également important de bien communiquer sur ses engagements pour avoir une image en accord avec ses pratiques. Ceci étant, il existe autant de formes d’être un restaurant engagé que de moyens de communiquer sur ses engagements. L’agence Sublimeurs vous donne quelques pistes !

Restauration : mieux recruter et fidéliser vos équipes avec des avantages sociaux

Recruter du personnel et garder ses équipes dans la durée est devenu un défi structurel dans la restauration. La pénurie de main-d’œuvre dans le secteur s’est durablement installée, et affecte à la fois le moral des équipes et la rentabilité des établissements. Pourtant, au-delà du salaire, des leviers existent pour améliorer la qualité de vie au travail et renforcer l’attractivité de ces métiers. Parmi eux : les avantages sociaux.

Réduire son impact en cuisine grâce au matériel reconditionné

Réduire l’impact écologique de sa cuisine ne passe pas que par le choix des produits : l’équipement compte aussi ! Découvrez comment le matériel reconditionné permet aux restaurateurs de s’équiper durablement, à moindre coût, tout en limitant leur empreinte carbone, avec notamment l'exemple de Vesto.

Restauration : pourquoi repenser l’hygiène est un enjeu écologique

En restauration, l’hygiène n’est pas une option : elle garantit la sécurité des clients, la conformité aux normes, et l’image du restaurant. Pourtant, on parle rarement de l'empreinte écologique des produits utilisés au quotidien : dégraissants, désinfectants, détartrants, etc. Ces produits sont indispensables, cependant leur usage intensif dans les cuisines professionnelles engendre des impacts sur la santé des équipes et sur l’environnement. Face à cela, une question se pose : peut-on conjuguer hygiène irréprochable et démarche écoresponsable ?

Le carpaccio de mulet noir et son bouillon de légumes du restaurant Le Bon Georges

Si vous aimez le carpaccio, pourquoi ne pas tester une recette un peu différente ? Voici une version originale à base de mulet noir qui est l'œuvre de Loïc Lobet, chef du restaurant Le Bon Georges, labellisé 2 macarons Écotable.

Carpaccio de butternut, poire, stracciatella, pesto, truffe (ou autres champignons)

Un petit plat fin et gourmand pour accompagner la saison froide, ça vous dit ? Voici une recette de carpaccio de butternut, poire, stracciatella, pesto et truffe (ou autres champignons), qui est l'oeuvre du chef Romain Casas du restaurant Deux Bistrot de Chefs, labellisé 3 macarons Écotable.

Le pain nordique et sa crème d'ail du bistro MROC

Aujourd'hui, on fait le choix de la gourmandise avec un pain nordique accompagné d'une crème d'ail et d'oignons confits par la cheffe du bistro MROC, labellisé 2 macarons Écotable.