Ecotables guide

Plonge en restauration : le poste clé de l’hygiène et de la santé de vos équipes

Sans plongeur.euse, pas de service. Souvent invisibilisée, la plonge est pourtant l'un des postes les plus exposés d'une cuisine : chaleur, humidité, produits chimiques, gestes répétitifs… Choisir les bons produits et équipements, miser sur la formation et ancticiper les vagues de chaleur : restaurateur.ices, on vous explique comment mieux protéger celles et ceux qui garantissent chaque jour l'hygiène de votre établissement.

Écoresponsabilité en cuisine : pourquoi le choix des équipements change la donne

L'origine des produits, le tri ou la lutte contre le gaspillage alimentaire sont aujourd'hui des réflexes bien identifiés dans la transition écologique des restaurants. Un levier reste pourtant sous-exploité : les équipements de cuisine eux-mêmes. Four, froid, lavage... chaque appareil pèse, jour après jour, sur la facture énergétique, la consommation d'eau et l'empreinte environnementale d'un établissement. Décryptage d'un poste discret mais central - et tour d'horizon des innovations d'un fabricant qui en a fait un axe stratégique : Electrolux Professional.

Chaud Devant : et si la canicule réinventait nos assiettes ? Ce que deux ans de cuisine du futur nous ont appris

Depuis 2024, la Communauté Ecotable sillonne la France avec Chaud Devant !, un cycle d'événements qui imagine notre alimentation dans un monde à +50°C. Alors qu'une nouvelle vague de chaleur s'abat sur le pays, retour sur les solutions concrètes que cuisinier·es, chercheur·ses et producteur·ices ont déjà commencé à tester, une assiette à la fois.