Ecotables guide

Écoresponsabilité en cuisine : pourquoi le choix des équipements change la donne

L'origine des produits, le tri ou la lutte contre le gaspillage alimentaire sont aujourd'hui des réflexes bien identifiés dans la transition écologique des restaurants. Un levier reste pourtant sous-exploité : les équipements de cuisine eux-mêmes. Four, froid, lavage... chaque appareil pèse, jour après jour, sur la facture énergétique, la consommation d'eau et l'empreinte environnementale d'un établissement. Décryptage d'un poste discret mais central - et tour d'horizon des innovations d'un fabricant qui en a fait un axe stratégique : Electrolux Professional.

Chaud Devant : et si la canicule réinventait nos assiettes ? Ce que deux ans de cuisine du futur nous ont appris

Depuis 2024, la Communauté Ecotable sillonne la France avec Chaud Devant !, un cycle d'événements qui imagine notre alimentation dans un monde à +50°C. Alors qu'une nouvelle vague de chaleur s'abat sur le pays, retour sur les solutions concrètes que cuisinier·es, chercheur·ses et producteur·ices ont déjà commencé à tester, une assiette à la fois.

Yokitup : pourquoi la rentabilité est devenue la condition de l'engagement en restauration

Être engagé coûte-t-il forcément plus cher ? Pour Arthur Doerflinger, directeur commercial de Yokitup, la question est mal posée. Le véritable enjeu n'est pas de choisir entre engagement et rentabilité, mais de trouver les outils qui permettent de concilier les deux.