Mesure n°6: Faciliter l’accès à la labellisation des restaurants pour identifier et valoriser les établissements engagés (Livre blanc)
A l’approche des élections municipales des 15 et 22 mars 2026, Écotable et sa Communauté publient un livre blanc à destination des candidats afin de proposer des mesures vouées à sortir la restauration commerciale engagée de la crise économique et symbolique actuelle. Les municipalités disposent de leviers concrets, immédiats et puissants pour les mettre en place ! Voici la sixième de ces mesures.
Une visibilité réduite
En 2026, les collectivités n’ont pas encore pris le coche de valoriser et d’exposer les labels de la restauration responsable, alors que la démarche poursuivie concorde avec leurs programmes politiques en termes de durabilité. Dans l’espace public, l’incitation à la consommation tend vers des options peu chères et mauvaises pour la santé (cf Mesure n°4). Mais les municipalités possèdent les leviers nécessaires pour pallier à ce manque de visibilité.
A terme, identifier les restaurants engagés est un levier essentiel pour orienter les choix des consommateurs, valoriser les efforts des professionnels et faire de la restauration durable un marqueur visible de l’identité de la ville. Les municipalités ont un rôle clé à jouer pour structurer et rendre lisible cette offre.
Quelles solutions possibles pour mettre en avant les labels ?
Cette identification peut d’abord passer par la promotion et le soutien aux labels privés existants (Ecotable, Clé Verte, Ecocert en cuisine...), qui intègrent déjà des critères environnementaux, sociaux et de gouvernance. Les villes peuvent accompagner financièrement les démarches de labellisation, valoriser les établissements labellisés dans leur communication et faciliter leur accès à des dispositifs municipaux. Dans ce cadre, des villes peuvent obtenir le label "Destination innovante durable" et ainsi valoriser concrètement leurs engagements.
Ces labellisations permettent :
- D’offrir un repère fiable au consommateur
- De stimuler la motivation des équipes et l’adhésion interne;
- D’obtenir des marchés publics ou des financements conditionnés;
- De positionner l’établissement dans un réseau d’acteurs reconnus.
Pour être efficaces, ces labels doivent rester indépendants et accessibles, même aux petites structures. C’est notamment un travail engagé par Écotable, qui accompagne depuis 2019 les acteurs de la restauration, de toutes les tailles, vers une transition écologique généralisée du secteur.
Enfin, les municipalités peuvent peser pour faire évoluer les labels nationaux existants, tels que le titre de Maître Restaurateur, dont les cahiers des charges n’intègrent aujourd’hui que très partiellement les enjeux environnementaux et sociaux. En soutenant une évolution de ces référentiels, les villes contribuent à une reconnaissance plus complète des pratiques responsables de la restauration commerciale.
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📎Les Chef.fes Écotable lancent un appel aux candidats
📎Un livre blanc, mais pourquoi ? Réponse en vidéo de la co-fondatrice d’Écotable
📎L’U