ET Restaurant
Café-restaurant
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Sustainable meat
Locavore
Container accepted
Sustainable fishing
Short Circuit
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Approach
Emilie & Thomas Roussey, chef.fe.s du restaurant, proposent à leur table une cuisine qui s’invente au jour le jour sans suivre de cadre précis, à part l'amour de leur terroir. Les deux chefs travaillent avec de nombreux producteurs, pour la plupart labellisés Nature & Progrès ou Bio, l'amour des produits de leur région ne les quitte pas. Ils les subliment tout en respectant leurs goûts, leurs couleurs et leurs textures.
« Ça ne sert à rien d’aller chercher des produits à l’autre bout de la Terre, alors que nous avons une région très riche avec une grande variété de producteurs-artisans. »
Their website
Contributors
Author : Food & Com
Pictures : Julien Rougny et Sylvain Thiollier