Le pain vient de Gray même, les légumes bio des Monts de Gy, les truites des Monts du Jura, les oeufs et légumineuses de Cresancey, les viandes des élevages Jurassien ou encore les vins du domaine de Charcenne. Ici, chaque produit est sourcé, chaque producteur identifié, dans une logique de proximité et de saison assumée. Chaque fournisseur est nommé, chaque filière identifiée. La déclinaison de légumes bio des monts de Gy traverse la carte comme un fil conducteur, des entrées aux garnitures. Tout est préparé à la commande.

La cuisine porte les marqueurs du terroir, comté, cancoillotte, griottines, travaillés avec la précision d'un Maître Restaurateur et la liberté d'une approche néo-gastronomique. Les assiettes sont bien construites, lisibles, sans ostentation.

La Prévôté est la preuve qu'un ancrage territorial solide permet de bâtir une table durable dans le temps comme dans les engagements.

• Œuf parfait d’Élodie, champignons au beurre de Savagnin, émulsion au Comté et crumble de Morteau ;
• Viande locale de Haute-Saône, jus et garniture de saison ;
• Poisson, légumes du terroir et herbes fraîches ;
• Biscuit Moelleux Chocolat et Amandes, Griottines de Fougerolles, Ganache Chocolat Intense.