À quelques encablures de la Tour Eiffel et des Champs Élysées, dans le palace centenaire, témoin vivant d’un Paris rêvé et intemporel, les équipes ont souhaité renouer avec le faste de l’art culinaire français, inspiré du répertoire classique – et de ces recettes qui ont fait les grandes heures de la gastronomie à travers le monde. 

À la carte du restaurant, chaque plat fait référence à une recette iconique du patrimoine, dans le respect du rythme des saisons. Pour réaliser ces créations, les équipes ont minutieusement choisi leurs ingrédients. Jocelyn Herland, Chef Exécutif, et Anthony Di Prospero, Chef du restaurant gastronomique, se sont entourés de producteurs et artisans français, aux talents indéniables, qui sélectionnent les plus beaux produits. Pour le service des desserts, Angelo Musa, titré Meilleur Chef Pâtissier du monde, s’inspire de recettes ayant fait la gloire de la pâtisserie française.

Denis Courtiade, Directeur de salle depuis plus de vingt-cinq ans, tient l'espace avec la même constance et assure le déploiement d’une délicate harmonie. Son service fait de l'hospitalité traditionnelle et de l'art de vivre moderne une signature propre à la maison.

La carte évolue au fil des saisons sans compromis, et la cave de plus de 35 000 flacons est animée par le Maître Sommelier Laurent Roucayrol, qui orchestre les accords avec la précision d'un horloger.

• Tarte à la tomate et livèche sorbet pistache
• Bar de ligne safrané, haricots verts
• Ris de veau, morilles et ail des ours
• Foie gras de canard Catherine de Médicis