Au pied du lac de Serre-Ponçon, niché dans les montagnes, bienvenue aux Bartavelles, hôtel-spa-restaurant : une immersion complète dans ce qui ressemble de près au paradis. Un lieu entouré de nature et chargé d’une histoire familiale touchante. L’hôtel et le restaurant appartiennent à la famille de Nancy Jaume depuis plus de 40 ans. Et depuis 25 ans, Nancy et son mari Christophe Pernin l’ont repris et lui réservent un avenir toujours aussi radieux.

Au fil des années, la démarche RSE est devenue le fil rouge de Bartavelles. L’idée est d’ancrer entièrement l’établissement dans son territoire, avec le développement de leur propre potager, l’objectif de devenir autonome en énergie et, en prime, le label Clef Verte déjà acquis. Le tout est porté par une fine équipe au sein de laquelle la convivialité est de mise.

Côté restaurant, la cuisine du chef Thery Fleury est créative tout en restant profondément connectée aux ressources locales. Il modernise les classiques en utilisant des herbes et aromates qui poussent chez les producteurs de la montagne d’à côté. Du fromage en passant par les légumes, tout le garde-manger est issu de circuits de proximité et de qualité.

Ici, c’est la carte qui s’adapte aux produits disponibles, selon les saisons et la poésie des champs. La créativité devient alors le maître mot, et chaque ingrédient est sublimé dans son entièreté !

• Raviole de truite de Châteauroux fumée par nos soins aux bourgeons de sapin bio, bouillon à l'estragon, notes d'agrumes ;
• Selle d'Agneau de Sisteron (label rouge) farce fèves & asperges, pommes darphin bio, boutons d'asperges & févettes torréfiées, jus corsé ;
• Pavé de Truite de Châteauroux en croûte d'asperges, purée de fèves, croustillant de risotto aux asperges, fèves torréfiées aux agrumes ;
• Brioche Tropézienne, crème onctueuse vanille ;