Laura et Thomas Perron ont façonné Les Fées Mères à leur image, transformant un petit bistrot auvergnat en restaurant gastronomique, où chaque geste compte et où la patience fait partie de la recette.

En cuisine, Thomas utilise les techniques de fermentations comme un langage culinaire à part entière. Conserves, charcuteries, lactofermentation, salaisons ou encore fumage : ici, toutes sortes de moyens de conservation sont explorés. Né dans une famille qui transformait les produits pour les faire durer, il perpétue cet héritage, enrichi par les savoirs d’aujourd’hui et une passion pour les fermentations asiatique. Koji élevé sur place, misos maison, amasakes et autres condiments apportent profondeur, umami et douceur naturelle à sa cuisine. Il prépare également du kombucha et du vinaigre maison, ainsi que du kimchi de courge ou de pêche fermentée, selon la saison.

Avec une démarche axée sur le local, Laura et Thomas ont à cœur de valoriser leurs fournisseurs.  Car ici, chaque choix repose sur une relation directe avec les producteurs et artisans, qu’il s’agisse du contenu des assiettes ou même de la céramique ou du savon. 

Les plats s’ajustent selon les saisons et les arrivages : biche de la société de Chasse de Champs-sur-Tarentaine, courge et mélilot du Lot-et-Garonne, ou encore les pommes de terre croustillantes aux fruits d’automne et fromage bleu proposées dans le menu végétarien.

Aux Fées Mères, on découvre une cuisine ancrée dans la terre d’Auvergne et ouverte aux savoir-faire d’ailleurs, vivante, et surtout guidée par le goût des choses bien faites.

• Velouté de courge sucrine du Berry ;
• Pressé de biche à la courge, sauce poivrade ;
• Brochet des Viviers de Hautes Corrèze, céleris et curcuma ;
• Comme un Mont Blanc, myrtille, cassis et marron !