Au Rosebud, la cuisine s’écrit avec le paysage. Ouvert sur la vallée, l’hôtel-restaurant rassemble depuis plus de quarante ans habitants et visiteurs autour d’une même table, entre terrasse ensoleillée et salle boisée à l’atmosphère chaleureuse.

Repris il y a deux ans par Yona et son frère, le lieu poursuit son histoire familiale sans la figer. L’âme montagnarde demeure, faite de bois, de lumière et de mémoire. En cuisine, l’arrivée de Théo marque un nouveau cap : une gastronomie attentive à son environnement, ancrée dans le local - parfois à quelques pas seulement. 

Pavé de truite confit à l’huile d’olive, déclinaison de poireaux ou crémeux de topinambour le tout assaisonné d’herbes locales : des assiettes qui traduisent la beauté de la nature en goût. Le chef part lui-même en cueillette, arpente la forêt, compose ses cartes au fil de ses trouvailles, des saisons et des producteurs voisins. Les assiettes relient produits du territoire et gestes contemporains, dans un équilibre sobre.

Un endroit où l’authenticité ne se raconte pas : elle se vit, en toute simplicité.

• Tortellini ricotta, épinards et noisettes, crème de potimarron, potimarrons rôtis, pecorino râpé et pousses d’épinards. ;
• Suprême de pintade grillé, pressé de pommes de terre croustillant, purée d’ail confit, choux romanesco grillés et jus de volaille réduit ;
• Déclinaison de poireaux confit, en purée et huile verte, clémentines brûlées et mayonnaise à l’ail noir, vinaigrette à la clementine, sablés aux fromages et mousse de pomme de terre ;
• Le Mont Blanc du Jeu de Paume, mousse crème de marron, insert vanille, serpentin aux marrons, sauce tiède à la myrtille et tuile de meringue ;