Derrière chaque plateau, chaque buffet, chaque cocktail servi par le service traiteur Refugee Food, il y a une brigade dont les membres viennent de Mauritanie, du Bangladesh, d'Ukraine, du Sénégal, autant de pays dont les cuisines s'invitent dans les assiettes. 

À la tête des fourneaux, Harouna Sow. Né en Mauritanie, passé par les grandes maisons françaises, il dirige une quinzaine de cuisiniers en insertion. La carte évolue au fil des saisons, mais chaque cuisinier y glisse ses propres inspirations, un plat chaud de colombo au poulet cuit basse température, une salade de pois chiches agrémentée de pickles maison et d'huile d'olive, un crumble pomme-amande à la crème de baobab. Une géographie culinaire à nulle autre pareille.

Les menus sont entièrement faits maison, à partir de produits frais sourcés auprès de producteurs engagés en circuit court et en agriculture raisonnée. Nos plateaux repas sont livrés en vélo cargo. En événementiel, nous travaillons majoritairement avec de la vaisselle en dur. Le café est torréfié à Paris par Plural, coopérative paysanne et solidaire ; les bières viennent de la Goutte d'Or, brasserie de quartier du 18ème ; les jus sont signés Récolt Bio.

Des pièces cocktail -  polenta mafé, vitello tonnato, pita poulpe et chutney d'hibiscus, bresaola mbakal, falafel sauce tahiné ;

Des assiettes - poulet yassa, gravlax de truite au citron caviar, frikeh aux légumes rôtis et labneh ;

Du sucré -  chou coco, crème caramel, noix de coco, vanille, piment