Écotable | Le label

Le label Écotable

Le label Écotable identifie les restaurants engagés dans leur réduction d’impact. Il leur permet de valoriser leur démarche auprès d’une clientèle de plus en plus engagée. Le label est adossé à un cahier des charges rigoureux, structuré autour de critères vérifiables. Notre processus de labellisation évolue actuellement pour intégrer une vérification par un organisme de certification indépendant, conformément à la nouvelle réglementation européenne sur les allégations environnementales (directive EmpCo).

Comment se passe la mesure d’impact d’un établissement ?

Combien coûte la labellisation ?

Quels sont les différents critères de labellisation ?

Découvrir les restaurants labellisés

Le cahier des charges du label

Un macaron Écotable
Transition entamée

Au moins 15% de mes produits sont issus de l’agriculture biologique, ou de filières durables
Je respecte strictement les saisons pour les fruits et légumes cultivables en France
Tous mes œufs et ovoproduits sont d'origine biologique ou spécifiés plein air (code 0 ou 1).
J’effectue systématiquement le tri sélectif
Je propose au moins un plat végétarien
Tous mes plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts
[Sur place] Je sers mes clients dans de la vaisselle réutilisable
Je propose un doggy bag pour les clients ne terminant pas leur assiette
[À emporter] Je propose une alternative au tout jetable (consigne et/ou possibilité de venir avec son propre contenant)
J'obtiens un Resto-Score A, B ou C

Deux macarons Écotable
Démarche avancée

Au moins 30% de mes produits sont issus de l’agriculture biologique, ou de filières durables
Je réalise des recettes zéro gaspillage
Mes agrumes ne sont pas traités
Je limite au maximum le plastique à usage unique dans mes emballages (bouteilles etc)
Je communique ma démarche à mes clients et à mon personnel
Mon approvisionnement contient au maximum 15% de produits importés hors Europe
Au moins 50% de mon approvisionnement est d'origine végétale
Je valide au moins un des critères bonus
J'obtiens un Resto-Score A ou B

Trois macarons Écotable
Un exemple pour tous

Au moins 50% de mes produits sont issus de l’agriculture biologique ou de filières durables
Mes viandes sont Françaises et issues de filières durables
Je trie et valorise mes biodéchets
Je n’ai pas d’espèces de poissons menacées à ma carte
Je n'utilise aucun produit alimentaire ultra-transformé (hors boisson)
Je privilégie les viandes à faible impact carbone (volaille, porc,...)
Je valide au moins trois des critères bonus
J'obtiens un Resto-Score A ou B

*les critères sont cumulatifs du niveau 1 au niveau 3 du label

Les critères bonus

Je n'utilise pas de plastique à usage unique (contenants pour vente à emporter, film plastique ou cuisson sous vide)
J'utilise des produits d’entretien écologiques
Je souscris à un fournisseur d'énergies renouvelables
Je développe l’aspect social dans mon établissement
Je ne sers pas de boissons industrielles
J'applique une politique zéro déchet
Je n'utilise pas de gaz naturel dans mon établissement
Je n’utilise pas de saumons ou de crevettes issus de l'aquaculture

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