Valorisez votre engagement
Premier label de restauration durable en France, le label Écotable identifie les restaurants engagés dans la réduction de leur impact.
Le label Écotable
Le label Écotable identifie les restaurants engagés dans leur réduction d’impact. Il leur permet de valoriser leur démarche auprès d’une clientèle de plus en plus engagée. Le label est adossé à un cahier des charges rigoureux, vérifié annuellement lors d’une mesure d’impact réalisée par les équipes d’Écotable.
Comment se passe la mesure d’impact d’un établissement ?
Comment se passe la mesure d’impact d’un établissement ?
La mesure d’impact est composée d’un questionnaire à remplir par le restaurateur (1h maximum), puis d’une analyse approfondie des factures d’achats du restaurant par les équipes d’Écotable.
Pour en savoir plus, consultez notre FAQ.
Combien coûte la labellisation ?
Combien coûte la labellisation ?
La labellisation est accessible via un abonnement en formule Essentielle ou Complète à notre plateforme Impact (vous pouvez consulter les tarifs de nos formules sur la page Formule). En effet, la vérification du cahier des charges est faite lors de la mesure d’impact, qui est accessible via ces deux formules.
Pour connaître nos tarifs, veuillez consulter notre page des formules.
Quels sont les différents critères de labellisation ?
Quels sont les différents critères de labellisation ?
Les critères sont différents selon le nombre de macarons que vous visez. Pour voir tous nos critères détaillés, veuillez vous référez aux critères ci-dessous.
Le cahier des charges du label
Un macaron Écotable
Transition entamée
- Au moins 15% de mes produits sont issus de l’agriculture biologique, ou de filières durables
- Je respecte strictement les saisons pour les fruits et légumes cultivables en France
- Je bannis les oeufs et ovoproduits issus de poules élevées en cage (code 2 ou 3)
- J’effectue systématiquement le tri sélectif
- Je propose au moins un plat végétarien
- Tous mes plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts et frais
- [Sur place] Je sers mes clients dans de la vaisselle réutilisable
- Je propose un doggy bag pour les clients ne terminant pas leur assiette
- [À emporter] Je propose une alternative au tout jetable (consigne et/ou possibilité de venir avec son propre contenant)
- J'obtiens un Resto-Score A, B ou C
Deux macarons Écotable
Démarche avancée
- Au moins 30% de mes produits sont issus de l’agriculture biologique, ou de filières durables
- Je réalise des recettes zéro gaspillage
- Mes agrumes ne sont pas traités
- Je limite au maximum le plastique à usage unique dans mes emballages (bouteilles etc)
- Je communique ma démarche à mes clients et à mon personnel
- Mon approvisionnement contient au maximum 5% de produits importés hors Europe
- Au moins 50% de mon approvisionnement est d'origine végétale
- Je valide au moins un des critères bonus
- J'obtiens un Resto-Score A ou B
Trois macarons Écotable
Un exemple pour tous
- Au moins 50% de mes produits sont issus de l’agriculture biologique ou de filières durables
- Mes viandes sont 100% Françaises et issues de filières durables
- Je trie et valorise mes biodéchets
- Je n’ai pas d’espèces de poissons menacées à ma carte
- Je n'utilise aucun produit alimentaire ultra-transformé (hors boisson)
- Je privilégie les viandes à faible impact carbone (volaille, porc,...)
- Je valide au moins trois des critères bonus
- J'obtiens un Resto-Score A ou B
*les critères sont cumulatifs du niveau 1 au niveau 3 du label
Les critères bonus
- Je n'utilise pas de plastique à usage unique (contenants pour vente à emporter, film plastique ou cuisson sous vide)
- J'utilise des produits d’entretien écologiques
- Je souscris à un fournisseur d'énergies renouvelables
- Je développe l’aspect social dans mon établissement
- Je ne sers pas de boissons industrielles
- J'applique une politique zéro déchet
- Je n'utilise pas de gaz naturel dans mon établissement
- Je n’utilise pas de saumons ou de crevettes issus de l'aquaculture
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