Sous une voûte de mûriers, la terrasse d'Amarines s'ouvre sur l'horizon marin, au coeur de la Villa Miraé. Mauro Colagreco, chef triplement étoilé au Mirazur, y prolonge à Antibes sa recherche d'une cuisine en lien avec la nature. Le menu se construit en quatre ou sept temps, selon les arrivages : une huître de pleine mer accompagnée de raisin Chasselas et d'un gel de verjus, un tortellini de fenouil confit au ragoût de coquillages de Camargue, une pintade légumes de saison et jus vinaigré aux herbes, ou encore une pêche sauvage des côtes servie avec des haricots cocos de Provence.

Les menus évoluent au rythme des saisons, des retours de pêche et des récoltes des producteurs locaux, sans jamais rester figés d'une saison à l'autre. Les produits viennent d'une agriculture raisonnée et d'une pêche responsable en circuit court, et les viandes servies sont nées, élevées et abattues en France. La cave, elle, met en avant les vignobles méditerranéens, choisis pour dialoguer avec chaque plat.

Entrée : huître de pleine mer, raisin Chasselas, gel de verjus, tagète citron;

Plat : pêche sauvage des côtes, haricots cocos de Provence, sauce genevoise à la lie de vin;

Plat : pintade, légumes provençaux, jus vinaigré aux herbes et liqueur des îles de Lérins;

Dessert : figue rôtie au miel, millefeuille d'Arlette à la vanille et au caramel, glace à la feuille de figuier.