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L'Assiette Champenoise

L'Assiette Champenoise Restaurant gastronomique Tinqueux Ecotable

Maison familiale au cœur de la Champagne

Située à Tinqueux, près de Reims, L’Assiette Champenoise est une auberge familiale fondée en 1975 par Jean-Pierre et Colette Lallement. Le restaurant est aujourd’hui tenu par leur fils, le chef Arnaud Lallement et sa femme Magali. L’hôtel 5 étoiles quant à lui est sous la direction de leur fille Mélanie, aidée de Colette. La table triplement étoilée au guide Michelin, compte sur une clientèle fidèle, attachée à des plats emblématiques, indétrônables depuis des années, comme la “Tourte de pigeon”, le “Homard bleu” ou encore les “Langoustines bretonnes”. La cuisine d’Arnaud Lallement se définit par l’amour des sauces et des produits d’exception mais aussi par une certaine résonance avec la Champagne, son territoire, ses paysages et son vin. Une équipe de 25 cuisiniers s’attachent à sublimer avec constance et passion le travail de producteurs choisis, dans une carte qui évolue au fil des saisons. “Notre objectif est de partager les produits que nous aimons avec nos convives, dans une atmosphère et un service chaleureux” explique Laurent, second de cuisine, fidèle à la maison depuis plus de 25 ans. Six sommeliers étoffent une impressionnante carte des vins, terre de Champagne oblige. Le maraîcher avec lequel travaille l’Assiette Champenoise depuis plus de 10 ans, donne vie et entretient également un potager dans le parc de la maison depuis 2 ans. Les cuisiniers y cueillent d’ores et déjà des fleurs comestibles, des herbes aromatiques et quelques légumes.

Contributeurs

Photos : Audexcam

Arnaud Lallement L'Assiette Champenoise Restaurant gastronomique Tinqueux Ecotable
L'Assiette Champenoise Restaurant Gastronomique Tinqueux Ecotable

« Nos convictions nous font mettre en place de nouvelles pratiques écologiques chaque année. Nous avons passé les équipements de la cuisine du gaz au tout électrique, installé un compost et un déshydrateur. Nous sommes très attachés à l’évolution écologique de notre maison. »

L'Assiette Champenoise Restaurant Gastronomique Tinqueux Ecotable
L'Assiette Champenoise Restaurant Gastronomique Tinqueux Ecotable

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