Chez Baieta, Julia Sedefdjian propose une cuisine personnelle, ancrée dans ses racines niçoises et méditerranéennes, où les souvenirs, les saveurs du Sud et le sens du partage occupent une place centrale. La carte se construit au rythme des saisons, des arrivages et des producteurs.

Une attention particulière est portée à l’origine des produits et à leur mode de production. Poissons issus de pêches raisonnées, viandes sélectionnées avec exigence, légumes majoritairement biologiques et valorisation de chaque produit guident l’élaboration des plats.

• Bouillabaisse revisitée, accompagnée d’un toast croustillant et de rouille ;
• Poitrine de cochon longuement confite ;
• Volaille grillée, servies avec des jus courts et des garnitures de saison ;
• Trou niçois, sous forme de sorbet verjus, génépi et livèche !