Les Fresques, la table gastronomique de l'Hôtel Royal Évian Resort, est réputée pour son raffinement et son engagement depuis plusieurs décennies. La nouvelle signature du chef Yohan Fatela se construit autour d'une exigence culinaire et d'un respect du vivant prononcé. Il y compose des créations nourries par les artisans locaux autant que par les influences glanées aux quatre coins du globe. Les saisons donnent le tempo, les produits portent la parole, et chaque assiette aspire à offrir ce plaisir rare : celui de l'instant pleinement vécu, avec émotion et sans ostentation.

• Agnolotti au gruyère suisse et beaufort d'alpage, oignons brûlés, pickles et bouillon;
• Perche cuite à la farine de Gaude, tartelette feuilletée, champignon, persil et jus brun;
• Cuisse de caille laquée, jeune pousse, condiment pomme et coing;
• Sablé et crémeux au cacao, tuile, praliné et glace café.