C’est dans les cuisines parisiennes - notamment étoilées - que Léa Viano et Louis Robergeau se sont rencontrés. Mais au fil des services, un même ras-le-bol s’est imposé : travailler dans des maisons dont ils ne partageaient plus vraiment la vision, et dont les pratiques n’étaient plus alignées avec leurs valeurs.

Léa rêvait de quitter Paris pour La Rochelle, la ville d’enfance de Louis. Il a accepté, à une condition : ralentir le rythme et ouvrir leur propre restaurant pour faire les choses autrement. Deal.

Derrière MARAH, C’est une cuisine faite maison, exigeante mais accessible, portée par la passion, inspirée par les souvenirs familiaux. Car MARAH vient de Marie, le nom que leurs grand-mères respectives partageaient. Des grand-mères qui cuisinaient pour la famille, par passion, par plaisir de faire plaisir.

Seuls aux manettes, tout est entre leurs quatre mains :  cuisine, salle, vins, accueil. Les rôles s’échangent, les gestes aussi. La cuisine est ouverte, la parole circule, la relation avec les clients est directe, simple, vivante. Ils cuisinent, servent leurs plats, les racontent, les défendent.

La carte est courte et mouvante : trois entrées, deux plats, deux desserts, construits au fil des arrivages, des producteurs et du marché central voisin. Une entrée végétarienne, un plat viande ou poisson, des desserts créatifs, une cuisine de produit, locale au maximum, bio quand c’est possible, pêche à la ligne, petits producteurs, achats quotidiens à pied, sans stockage massif.

Seiche de pêche durable, ravioli, Saint-Jacques de plongée, agneau, sélection de fromages, des menus en 2, 3, 4 ou 6 temps le soir : la diversité est infinie, le plaisir aussi !

• Maquereaux de ligne, crème aigre et radis pluriels ;
• Plin au fromage frais de la Coudre, bouillon et légumes comme un pot au feu ;
• Volaille de Gobin, légumes braisés, tapenade et jus réduit ;
• Kiwi en textures, fontainebleau et sablé breton.