O'Papilles
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Zéro-déchet
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La démarche
Sous le soleil d’Avignon, découvrez O'Papilles, un restaurant fondé par Anaël Trazic, cuisinier de métier issu d’une famille paysanne, profondément ancré dans les saveurs de son terroir. Ouvert pendant la crise du Covid, le restaurant a su se démarquer dans cette ville saturée par la restauration, en proposant une approche culinaire profondément locale et respectueuse de l’environnement et des saisons. Aujourd’hui, le lieu attire une clientèle plus spécialisée, sensible à la qualité et à la démarche du restaurant. La cuisine d'O'Papilles est grandement tournée vers le végétal et le restaurant travaille en étroite réciprocité avec des producteurs de proximité. Ce choix s’intègre dans une véritable philosophie de travail qui est pour lui “viscérale” et découle de ce qu’il considère comme logique : faire avec ce qu’offre la nature.
« Attachés autant au terroir qu'à la tradition culinaire, nous souhaitons transmettre à travers notre éthique, l'art du bon goût et du bon vivre à la française. Un bon sens équitable, respectueux de la nature, des producteurs et de leurs produits. Des produits frais, un circuit court sont une partie de notre engagement que nous avons à cœur d'inscrire dans une logique écodynamique. Afin d'émerveiller vos papilles nous nous efforçons au quotidien de rechercher et de vous faire découvrir les pépites de nos régions. Enracinés dans notre terroir, là est notre singularité ! »
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Déclinaison autour de la carotte, l’art de mettre la carotte dans tous ses états (Gel, poudre, pickles, cru, cuite…) ;
- Poitrine de broutard roulée de la ferme de Lariès, saveur de moutarde des papes au moût de raisin sélection de légumes d’automne ;
- Champignon Portobello garnie d’un émincé de choux petit épeautre de sault, oignon des cévennes, carotte nappé d’un jus viticole ;
- Onctueux riz au lait Caramel de café, sarrasin soufflé et nuage laitier !
Contributeurs
Auteur·e : Lucía Regiardo
Photos : Doryse Photographie ; Agence And More
