Autour de l'Âtre
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Viande durable
Bio
Zéro-déchet
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La démarche
Dans un petit village au cœur du Jura, se trouve le restaurant du chef Gabriel Guinnebault et de la sommelière Léa Lobry qui ont décidé de quitter la capitale pour proposer une cuisine centrée autour du terroir de la région jurassienne. Celui sans qui le chef ne pourrait composer son menu unique, c'est bien évidemment son âtre, partie essentielle de ce restaurant chaleureux installé dans une ancienne grange à foin.
"Autour de l’Âtre se propose d’être une table de lien entre producteurs locaux et clients. Nous proposons une cuisine gastronomique dans laquelle le bois, partie intégrante de notre terroir, est au coeur des cuissons ; où les vins naturels servent une cuisine simple et épurée pour que goût, écologie et impact social se conjuguent dans une expérience dans laquelle le rôle de chacun est important."
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Saint Jacques de Plongée, radis et poire ;
- Pêche Côtière du Guilvinec, betteraves et piment ;
- Poularde à la broche, céleri et coings ;
- Chocolat Grand Cru « Tuéré 70% » et café Hierloom d’Ethiopie !
Contributeurs
Auteur·e : Amélie Gervais
Photos : Crash Record (Emmanuelle Chignier)