Dans le Calvados, pousse une racine nourricière et vivrière. Le restaurant Rhiza - allusion au rhizome - est sorti de terre dans une bâtisse normande chargée d’histoire.   

Derrière le projet, Camille et Tom Ntonga Blain. Deux parcours en gastronomie, des années passées dans des maisons exigeantes, entre Angers et les Pays de la Loire. De ces expériences, ils en sortent grandis, avec une autre manière de travailler, main dans la main avec des producteurs et vignerons engagés.

Ancré dans le Pays d’Auge, Rhiza prend la forme d’un lieu hybride : bar à vins d’un côté, table bistronomique de l’autre. Une ambiance décontractée, ou le chic côtoie le chaleureux. Un lieu double, à l’image de leur duo qui orchestre tout : la cuisine, la salle, le vin, le lien.

La carte change toutes les trois semaines, mais évolue chaque jour. Elle se construit avec les producteurs, rencontrés un à un, choisis au fil des affinités. En Normandie, les fermes bio sont nombreuses : ils prennent le temps, vont sur place, échangent, goûtent, comprennent. Ils font le tour des marchés et des producteurs du coin, ajustent leurs achats en fonction des quantités, des saisons, des envies. 

La cuisine est majoritairement végétale, avec des entrées toujours sans viande. Une cuisine française aux influences italiennes, précise, fraîche, souvent marquée par l’acidité. Quelques touches de poisson, de produits de la mer, parfois de viande blanche. Du poulpe grillé, des rillettes maison, des champignons bruns d’Orbec, des cidres locaux, du vin, le bonheur est à portée de main !

• Pomme de terre croustillante, crème d'ail ;
• coques, asperges, salsifis, sauge ;
• agneau, petits pois, fèves, ail des ours ;
• chocolat, orge, mélilot.