Chez Aroc, chaque menu commence là où les autres s'arrêtent : dans l'inattendu. Igor Lehmann a traversé le Canada, l'Australie, la Polynésie, la Hongrie, le Japon avant de poser ses valises rue Jean Jacques Rousseau, dans l’Écusson de Montpellier, avec une idée précise de ce qu'il voulait cuisiner. Quelque chose que personne d'autre ne lui avait encore laissé faire.

La carte change tous les deux mois, dictée par les arrivages de son maraîcher bio local et les humeurs de la saison. Le légume y occupe souvent la place centrale : butternut et orange sanguine, betterave, des associations qui surprennent mais qui tiennent. Quand la viande apparaît, elle vient de moins d'une heure de route, dans les limites de l'Occitanie. 

Les menus en cinq ou sept temps laissent volontairement le détail dans l'ombre : pas de description exhaustive, juste quelques mots sur la carte : “Muge, fenouil, oignon”. Les infusions, bouillons et vinaigres maison prolongent chaque produit jusqu'à son dernier souffle. L'expérience dure environ deux heures et ça n'est pas un hasard.

Une table où l'on accepte de se laisser surprendre, et où l'on repart avec le sentiment d'avoir mangé quelque chose qu'on ne savait pas chercher.

• Velouté de saison, bouillon maison servi en bol
• Poulpe grillé, purée verte aux herbes fraîches
• Volaille locale d'Occitanie, jus réduit et légumes rôtis du maraîcher
• Crème aérienne, tuile croustillante et copeaux sucrés