Tout part d'une recette familiale : celle de Claudine, grand-mère du fondateur Valentin Point, qui cuisinait pour les repas de famille un gigot confit pendant des heures, fondant et épicé. De cette transmission est né un sandwich. Pas un sandwich ordinaire : un slowdwich, pensé comme un plat à part entière, entre deux tranches de pain.

Claudine est à retrouver aussi en version assiette, 53 rue du Chemin-Vert dans le 11e, et à emporter sur la terrasse végétalisée du Ground Control pour la saison printemps-été. Trois versions composent la carte : gigot d'agneau aux douze épices cuit huit heures, poulet fermier aux douze épices cuit quatre heures, et une version végétarienne à base de courge butternut et fruit du jacquier, toutes trois garnies d'une tchaktchouka maison, d'une sauce yaourt et de coriandre fraîche, dans un pain à la semoule réalisé par un artisan boulanger.

Produits locaux, frais, sans additifs : la contrainte est simple, appliquée à chaque ingrédient. Le pain arrive chaque matin du boulanger. La compotée de poivrons, tomates et oignons mijote sur place. La viande est sélectionnée auprès de filières qualifiées.

• Salade de pois chiches, fromage frais, miel et cumin ;
• Slowdwich Claudine (l'original) : gigot d'agneau confit huit heures aux douze épices, tchaktchouka, sauce yaourt maison, coriandre ;
• Slowdwich végétarien, courge butternut et jacquier aux épices, compotée de légumes, sauce yaourt, pain semoule ;
• Fondant au chocolat au beurre salé et à la poudre d’amande.