Cookovin, c'est une table rétro-moderne du territoire de Belfort dirigée par le chef Frédéric Pastorino, anti-chef ô combien humain et jovial. C'est au rythme de la musique qu'il compose tel un musicien sa cuisine hyper créative et « "virevoltante »", comme il aime la qualifier. Ses partenaires, deux maraîchers du coin, sont les métronomes de sa cuisine, le fournissant en légumes frais et de saison.

• Tartare de thon akami à l'huile d'olive des Baux de Provence, friture de tortilla, câpres à queue, anchois marinés, radis multiples, œuf poché froid en mayonnaise Miso et gingembre, gaspacho jaune ;
• Polpettes d'aubergines à la feta, pois sucrés, pois gourmands, sauce tomate Fredo, petits pois, fenouil grillé, tempura de haricots verts, scamorza, copeaux de parmesan, pesto de pousses d'épinards ;
• Aiguillette de magret de canard de Barbarie rôtie aux nectarines et aux shitakes, pomme paillasson, poivrons et aubergines grillés, Sobrasada, réduction «Cherrybitters» ;
• Filet de bar en sandwich au lard d'Arnat jus au confit d'échalotes, beignet de gambas, Aioli, sauce vierge, amarante cuisinée à la tomate confite !