Itsasoa

Itsasoa, ou "la mer" en basque, a ouvert ses portes au début de l'été 2021, après la pandémie de Covid-19. Son chef, Erwann Le Pogam, cherchait l'endroit parfait pour ouvrir sa propre table, une table où l'on se sent bien, et où ce dernier pourrait exprimer sa créativité et imaginer ses plats à sa guise. C'est chose faite avec ce joli bistrot niché derrière l'église, dans lequel il cuisine des assiettes simples mais gourmandes, aux pointes iodées. Il a su s'entourer d'un réseau de fournisseurs proches de lui, des mareyeurs aux céramistes, en passant bien sûr par ses maraîchers, puisque pour lui son activité n'a de sens qu'en travaillant avec des producteurs locaux. À travers un menu en cinq séquences, le chef invite à remettre le végétal au cœur de l'assiette, et à découvrir des associations de saveurs qui laissent sans voix !