Orbys, dont le nom évoque quelque chose de circulaire, est tant un retour aux sources pour le chef Adam Blondeau, qu’un projet où il se tient au plus proche de la terre et de celles et ceux qui la cultivent. Le restaurant est une invitation à la découverte de la cuisine locale en plein cœur de Châteauroux. Les produits proviennent essentiellement de producteurs locaux comme des maraîchers bio à moins de 30 km, de la viande de Touraine, ainsi que des vins du Val de Loire. Le menu unique et sur-mesure, varie selon les arrivages, les saisons et les régimes des clients, incluant des ajustements en fonction des allergies ou intolérances alimentaires. du mercredi au samedi soir, le menu est proposé en 3 ou 6 parties, le dimanche c'est le midi. Le chef s’inspire de ses expériences, notamment son travail sur la fermentation et le vinaigre, et s’engage à offrir une expérience culinaire zéro déchet et anti-gaspillage.

• mono produit autour de la courge retravaillée dans son entièreté (peau, chair et graines) ;
• asperge blanche à la bière, gin de fleurs sauvages et réduction de peaux d’asperges ;
• truite de langeais ikejime sauce fumé de poissons ;
• tortellinis panais et fromage du Berry ;