La Cantine Arkose Nice
Café-restaurant
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La démarche
À Nice, la 10e salle Arkose se divise entre un espace « escalade » et un espace « cantine », où les spécialités du monde entier sont revisitées avec des produits dont la provenance ne dépasse pas les 200 km de Nice. Les éléments fédérateurs du leader français du blockparc sont tous au rendez-vous : service chaleureux et décontracté, carte courte et produits locaux dans l’assiette comme au niveau des boissons.
« La seule manière que j’ai trouvé pour être tranquille avec ma conscience au sujet de mon approvisionnement, c’est de me rendre chez de mes fournisseurs pour voir où et comment ils travaillent. »
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Nikkei tacos avec de l'effiloché de poulet fermier, sauce teriyaki, légumes au yuzu, crispy onions ;
- Risotto artichauds et épinards, persillade gremolata au citron, orange et ail des ours ;
- Sando chicken : sandwich de pain de mie, pousses d'épinard, radis noir et cresson ;
- Brioche perdue aux quatre épices, poires caramélisées !
Site internet
Contributeurs
Auteur·e : Maëva Terroy
Photos : Anthony Lanneretonne
