Le Moulin de Ponceau : gastronomie durable au cœur de Chartres
Sur les rives paisibles de l’Eure, dans une bâtisse historique du XVIIe siècle, le restaurant Moulin de Ponceau ne se contente pas de sublimer les produits du terroir : il redéfinit les codes de la gastronomie moderne, en plaçant l’engagement environnemental au cœur de sa démarche. Derrière cette aventure, ce sont trois passionnés, Stéphane, Mickaël et Franck, qui se sont alliés pour créer un lieu d’exception. En 2019, ils reprennent cette institution chartraine avec une vision claire : proposer une cuisine à la fois créative, authentique… et durable.
Une renaissance engagée au bord de l’Eure
Lorsque le trio reprend les rênes du Moulin de Ponceau, le lieu a besoin d’un second souffle. Resté comme figé dans le temps, l’ancien restaurant, pourtant situé dans un cadre exceptionnel entre vieilles pierres et eau vive, ne vivait pas à la hauteur de son potentiel. Pour ces trois passionnés issus du monde de la restauration et de l’hôtellerie haut de gamme, ce projet est l’occasion d’effectuer un retour aux sources, tout en s’engageant pour l’avenir. Ils y voient l’opportunité de créer un restaurant à leur image, ouvert, moderne, soucieux du bien-être de l’équipe et du respect de la planète.
"On voulait redonner du sens à notre métier. Créer un lieu où l’humain, le goût et l’environnement sont indissociables."
Une démarche environnementale pensée dès l’origine
Depuis ses débuts le Moulin de Ponceau s'est engagé sur le chemin de la durabilité, un enjeu central dans le secteur. Premier restaurant de Chartres à obtenir le label Écotable, il a ouvert la voie à une nouvelle façon de penser la restauration : plus respectueuse, plus ancrée dans son territoire, plus consciente de ses impacts.
“On a réfléchi à ça dès le départ. Le label Écotable n’a pas été une fin en soi, mais la reconnaissance d’une démarche que nous avions déjà engagée.”
Menus en circuit court, produits locaux et de saison, collaboration avec des artisans engagés, gestion responsable des ressources : chaque choix a été pensé pour que la qualité se retrouve tant dans la démarche globale que dans l’assiette.
Une cuisine locale, intuitive et ouverte à tous
Au Moulin de Ponceau, le produit guide la main du chef. Pas de carte figée, mais des menus qui changent chaque semaine, inspirés des cueillettes, des arrivages, et de l’instinct du moment. La cuisine y est gastronomique mais accessible avec un menu le midi Entrée + Plat + Dessert à 38€. Pas besoin de homard ou de caviar pour surprendre : des légumes de saison, des viandes durables, des herbes sauvages suffisent à créer des assiettes vibrantes et poétiques.
"On fait de bonnes choses avec des produits simples. Ce n’est pas plus cher, ce n’est pas plus compliqué, il faut juste le vouloir."
Depuis les débuts, le restaurant s’appuie sur un réseau de producteurs locaux et engagés, souvent en bio. Ces relations sont le fruit de rencontres, de partages, d’une confiance réciproque qui grandit au fil des saisons.
Des actions concrètes au quotidien
Au fil des années, l’équipe a cherché à faire toujours mieux, sans jamais renier son identité culinaire. Les biodéchets sont récupérés et transformés en compost par l’association locale Reconstruire Ensemble, qui agit aussi pour l’insertion sociale. Les livraisons sont désormais décarbonées, grâce à un système de transport à vélo.
Ces initiatives, simples, montrent qu’il est possible de réduire son impact sans compromettre la qualité d’un service haut de gamme.
Inspirer une nouvelle génération de restaurateurs
En 2025, c’est Le Georges, une autre adresse emblématique de Chartres, qui a à son tour obtenu le label Écotable. Un signe fort que la transition s’accélère dans le territoire.
Dans cette dynamique, le Moulin de Ponceau confirme son rôle de pionnier, mais aussi de moteur d’une nouvelle gastronomie.
Crédit photo: Le Moulin du Ponceau
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