Babel
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Viande durable
Locavore
Circuit Court
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La démarche
Babel, l'hôtel-bar-restaurant de Belleville, incarne parfaitement l'âme éclectique du quartier. Avec une équipe de Bellevillois et des fournisseurs locaux tels que la Brûlerie de Jourdain et la brasserie Belleville, Babel s'engage à favoriser les produits locaux. Si les chefs s'inspirent des saveurs de la Route de la Soie pour proposer une cuisine conviviale et végétale, le samedi midi, ce sont les mamans du quartier qui prennent les commandes. Encore une touche de proximité et d'authenticité !
« Belleville, c'était une évidence. Babel est un lieu de vie et de rencontres, et dans le quartier, ce type d'endroit n'existait pas jusqu'à présent. Notre objectif était de créer des liens avec la communauté locale et de nous enraciner dans le quartier. »
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Hallah au pesto d’ail des ours, oeuf parfait & émulsion tahini ;
- Galettes pékinoises à la canette des Dombes ;
- Demi poulpe grillé de Bretagne, mélasse de grenade, agrumes, olive de Kalamata ;
- Chou, ganache chocolat blond & tahini, praliné sésame noir !
Contributeurs
Auteur·e : Clémence Sahuc
Photos : Carole Cheung
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