Aux manettes de Galette, un duo ultra passionné de bien manger : Thomas Ducreux et Hortense Beguin. À eux deux, ils ont sourcé des matières premières avec le plus grand soin : farine de sarrasin biologique, moulue sur meule de silex au Moulin de la Fatigue à Vitré, fromages au lait cru de la fromagerie Goncourt, légumes de la coopérative bio d'Île-de-France, et charcuteries de la Ferme du Chaudron. 

La carte joue la saison sans compromis. Les galettes salées changent au fil des arrivages. On retient les merveilleuses galettes ail & persil ou poivre à boulotter pour l’apéro, la Retour des sous-bois : œuf au plat bio, poêlée de champignons, comté AOP et beurre persillé, ou la Courgette de Mr Seguin : crème de chèvre, courgettes rôties au thym, miel et noisettes torréfiées. 

En dessert, entre les beurres-sucrés aromatisés maison (cannelle, cacao..) et les crêpes inspirées des classiques de la pâtisserie française, on ne sait que choisir ! Allons-y pour la crêpe façon Tarte Tatin qui reprend les éléments de la fameuse pâtisserie éponyme : pommes cuites, crème crue fermière, caramel au beurre salé maison et éclats de pâte sablée. Un régal !

Côté boissons, Hortense et Thomas ont construit une vraie cave cidricole avec trois domaines normands en agriculture biologique : La Galotière, le Domaine des 5 Autels et Antoine Marois. Le café vient de Terrah, torréfacteur parisien en direct producteur, et les kombuchas d'Archipel, fermentés en France.

• Galette beurre aromatisé maison (ail & persil, poivre, oignons caramélisés, bleu d'Auvergne…) ;
• Retour des sous-bois : galette de sarrasin bio, œuf au plat bio, poêlée de champignons, comté AOP, beurre persillé et herbes fraîches ;
• Courgette de Mr Seguin : galette de sarrasin bio, crème de chèvre, courgettes rôties au thym, miel et noisettes torréfiées. 
• Tarte Tatin : crêpe de froment bio, pommes cuites, crème crue fermière, caramel au beurre salé maison et éclats de pâte sablée.