Aux manettes de Galette, un duo ultra passionné de bien manger : Thomas Ducreux et Hortense Beguin. : À eux deux, ils ont sourcé des matières premières avec le plus grand soin : farine de sarrasin biologique, moulue sur meule de silex au Moulin de la Fatigue à Vitré, fromages au lait cru de la fromagerie Goncourt, légumes de la coopérative bio d'Île-de-France, et charcuterie de la Ferme du Chaudron. 

La carte joue la saison sans compromis. Les galettes salées changent au fil des arrivages On retient la merveilleuse galette au poivre et beurre - comme une cacio e pepe - à boulotter pour l’apéro, la Retour des sous-bois : œuf au plat bio, poêlée de champignons, comté AOP et beurre persillé, ou la Poti dans l'sas :potimarrons rôtis, fondue d'oignons et pickles maison. En dessert, la crêpe Mont Blanc réunit crème de marrons d'Ardèche, chantilly maison et mini meringues.

Côté boissons, Hortense et Thomas ont construit une vraie cave cidricole avec trois domaines normands en agriculture biologique : La Galotière, le Domaine des 5 Autels et Antoine Marois. Le café vient de Terrah, torréfacteur parisien en direct producteur, et les kombuchas d'Archipel, fermentés en France.

• Galette beurre aromatisé maison (ail & oignons caramélisés, bleu d'Auvergne…) ;
• Retour des sous-bois : galette sarrasin bio, œuf au plat bio, poêlée de champignons, comté AOP, beurre persillé et herbes fraîches ;
• Poti dans l'sas ! : galette sarrasin bio, potimarrons rôtis, fondue d'oignons, pickles d'oignons rouges et sauce à l'ail confit ;
• Mont Blanc : crêpe froment bio, crème de marrons d'Ardèche, mini meringues, chantilly maison et brisures de marrons.