La Source, installée à Lumière dans le douzième arrondissement, est aussi bien un restaurant d'application qu’une école de cuisine. Ses fondateurs, Laurent Perlès et Alexandre Panza, anciens restaurateurs, ont à cœur de montrer un autre visage de la restauration, plus en phase avec son temps.

• Oeufs mimosa au kimchi de blettes ;
• Sando, pleurotes et tempeh caramélisés, oignons, roquette et véganaise au poivre ;
• Filet de pèche du jour, beurre blanc au sésame noir, légumes rôtis, pomme grenaille & agrumes ;
• Financier à la farine de pain torréfié, mousse de yaourt au citron et sorbet kiwi-jalapeno.