Adour par l’École Ducasse

Adour restaurant rattaché à l'école de cuisine Ducasse est dirigé par le chef Guillaume Katola qui se distingue par sa volonté d’améliorer continuellement ses pratiques et revenir aux fondements de la cuisine. Récemment sa carte a notamment été adaptée pour réduire son empreinte carbone en intégrant plus d’options végétales. De plus, Adour possède un potager participatif où les élèves viennent entretenir les plantations en compagnie d’une permacultrice, permettant une approche créative et en accord avec les saisons. Le chef, ayant grandi à la campagne, fait résonner cette philosophie dans ses plats, mettant en avant les saveurs du jardin, notamment avec des cocktails à base de romarin, de menthe et de fleurs de sauge. La carte change toutes les semaines, avec des plats signatures comme le cookpot de légumes et des menus du soir personnalisés de façon à optimiser les stocks !

• Œuf de poule fermier mollet, asperges vertes et amandes, sucs de crustacés ;
• Suprême de volaille d’Auvergne rôti, morilles au vin jaune, brocolis et carotte ;
• Lieu jaune de ligne à la vapeur, légumes racines, coquillages et jus de cuisson ;
• Raviole de courge et agrumes, châtaigne et sauge !