La Source
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Viande durable
Bio
Circuit Court
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| Prix | Entre 15€ et 30€ |
La démarche
La Source, c’est un restaurant d'application installé aux Halles de la Cartoucherie à Toulouse. Il propose une cuisine du midi du mardi au vendredi (jusqu’à 13h30). Ouvert au public, ce comptoir est tenu par les apprenant·e·s de l’école, accompagné·e·s d’un·e formateur·trice, dans une démarche de pédagogie active et participative. On y déguste un menu entrée-plat-dessert à 16 €, majoritairement végétal avec parfois une option carnée (+1€). Le menu change chaque jour, en fonction des saisons, des produits disponibles et des techniques abordées en cours. La fermentation y occupe une place importante, et chaque vendredi, un menu anti-gaspi créatif est imaginé à partir des surplus de la semaine. Comme tous les campus de La Source, ce lieu s’inscrit dans un écosystème engagé, entre formation, durabilité et expérimentation culinaire.
« À La Source, nos apprenant·e·s cuisinent avec amour des assiettes engagées, avec des produits locaux, dans le respect des producteurs et des saisons ! »
On mange quoi ?
La carte évolue au fil des semaines et des saisons.
- Bouillon asiatique, gyozas au kimchi ;
- Risotto de riz noir, fenouil confit, topinambour rôti, jus de carottes et mesclun ;
- Gnocchis sauce chèvre épinards, chutney agrumes ;
- Carrot cake, crème vanillée ! (autre dessert : Abricots poêlés au romarin, crumble amande-sarrasin) Nous n'utilisons plus de vanille désormais !
Contributeurs
Auteur·e : Sarah Brunet
Photos : La Source
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