Pour reprendre les mots d'Antoine Micouleau, fondateur du restaurant, Le Soulier c'est "un projet rêvé" qui a enfin pu voir le jour et qui plus est dans un des hauts-lieux historiques de la gastronomie toulousaine ! On y trouve un menu du marché le midi puis des hors-d'œuvres à partager et des cocktails le soir élaborés avec la volonté de surprendre de leurs saveurs et couleurs ! Le Soulier c'est avant tout un lieu convivial qui place l'éthique au cœur de son concept afin que tout le monde, l'équipe comme la clientèle, s'y sente bien.

• Cromesquis de canard, sauce miel et hibiscus ;
• Velouté lentilles corail et courge au curry, mousse châtaigne, crackers de graines de courge et sésame grillé, pesto basilic ;
• Parmentier soja, champignons et patates douces, crumble au piment d'Espelette, siphon comté et carottes à l'hibiscus ;
• Carpaccio de poires pochées à la badiane, biscuit creusois et crème montée au poivre Tchuli !